第94章 琵琶豆腐（求追读！）(2/2)
没等张荣回答，李龙身边的老太太拉起了李龙的手，说道：「龙仔，这个鸡肉确实很好吃！」
张荣犹豫了一下，说道：「不是，鼎爷还没过来，这是我做的。」
「哦？」李龙明显有些不相信，不过他也不拆穿，向旁边的老太太问道，「妈，那你还有什麽想吃的吗？」
老太太说道：「点太多油腻的也不好，不过这个百花鸡这麽好吃，看能不能让做这道菜的厨师，加一道豆腐。」
李龙点了点头，转头向张荣笑道：「荣哥，我就当是你做的了，不过你也见到，我难得陪我阿妈过来吃饭，你看看你除了这道江南百花鸡拿手，还有什麽拿手的豆腐菜，给我加一个。」
......
在厨房等了一会，见张荣还没回来，周瑜有些好奇地打开了系统查看。
不过他只看了自己的系统新增了四个满意顾客，却没有新的心愿任务显示。
这时，张荣也回来了。
周瑜问道：「怎麽样，菜没有问题吧。」
张荣：「没问题，客人很满意。」
犹豫了一下，张荣决定还是照实说了：「不过客人太满意了，还想点多个豆腐菜。我和他们讲百花鸡是我做的，但是他还是想你来做。」
周瑜：「那他有没有说做什麽豆腐。」
张荣：「没有，只说拿手就行，瑜爷，要是你不方便，我来也行。」
周瑜把厨师帽带好，无所谓地说道：「没事，反正我来都来了，也不差多做一道菜了。」
看着盆里还剩下的一些虾胶，周瑜笑道：「那就做一道琵琶豆腐吧。」
张荣有些惭愧道：「瑜爷，这次真的麻烦你了。」
周瑜摆了摆手，让他去准备材料。
琵琶豆腐是一道传统的功夫菜，上世纪初时流行于岭南地区的宴席菜式。
后来羊城的厨师南下港岛之后，琵琶豆腐在港岛流行过一段很长的时间。
只是这道菜功夫实在磨人，现在渐渐就很少酒楼会做了。
很快，张荣就把琵琶豆腐的所有材料都备好拿了过来。
酒楼后厨的优势也出来了，需要用到的配菜都基本切好配过来。
周瑜先用滤布装好豆腐，然后用力捏，将豆腐里的水分从滤布中挤出来。
这是这道菜磨人的步骤之一，挤乾净水分后，再将已经像面团一样的豆腐倒入盆中。
由于虾胶已经打好，顺意楼的后厨也有鲮鱼胶，所以这第二步磨人的工序周瑜算是略过了。
将豆腐用盐稍微调味后，才把虾胶和鲮鱼胶分别加进豆腐里，边加边开始重新摔打。
重新打出胶质后，将已经切好的冬菇粒丶瑶柱丝丶芫荽梗碎丶陈皮丶胡椒粉丶虾子和葱花碎全部加进去，然后打一只鸡蛋下去再次搅拌好。
最后，加上生粉锁味，麻油封面。
把琵琶豆腐调好后，周瑜把调好的豆腐舀到浸过油的匙羹里，利用匙羹做成琵琶的形状。