第980章 你这就太为难我了(1/2)
今天下午备菜不准备用他们，这也是张磊主动跟李春提出来的，理由是担心他这两个爹偷学手艺。
早上张磊找他说这事儿的时候，李春也有些哭笑不得，但是并没有反对，他表示无条件支持张大师傅的所有决定。
安顿好大家回到厨房的时候，张磊已经开始酱牛肉了。
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李春先是检查一下陈雅丽她们妇女组的准备情况，春卷和糍粑都好说，重点是麻团，如果质量不达标明天炸不起来那可就褶子了。
李春拿起一个生坯捏了捏，又掰开看了看，这才满意。
「二春，今天把生坯做出来，放一宿不会变质吗？」杨秋燕问道。
李春笑了笑：「你是不是忘了，咱家村里还有一座冷库呢。做好之后让虎子送去冷库冻上，明天上午再送过来直接下锅炸了。」
「对哦！都忘了村里还有冷库了。对了，村里的加工厂什麽时候开始干活儿？」
「快了，过几天就开始张罗，最多这个月中旬就开始生产。」
跟妇女们唠了几句，李春也系上围裙准备干活儿。
这时候酱牛肉已经下锅，张磊正准备给五花肉方改刀。
把五花肉搬过来用拿着刀比划了几下，转过头问李春：「师父，切这麽大的块儿行不？」
李春皱起眉头，狠狠瞪了过去。
张磊吓得一缩脖，挤出一丝尴尬的笑容：「师父我错了，我就是习惯了。」
「哼！」
张磊不敢再问，根据以往的经验算计一下这片五花肉改出几方，从什麽位置开始下刀，确定好之后果断开始改刀。
两块儿肉方切出来，张磊偷眼看向师父，见李春压根儿就没关注自己，这才长出一口气。
一片五花肉切完，张磊正准备继续，却被李春叫停了下来。
「师父！」
李春把跟孙旭阳订购的带皮羊腔子搬上操作台对张磊说道：「做红焖羊肉用带皮羊肉口感和味道会更好一些，直接剁成块儿煸炒也可以，可如果要求更高一些的话，最好提前进行烧皮处理，这样可以烧出皮囊中的杂质，能减少异味儿和腥膻味儿。」
「烧羊肉皮，我个人建议最好用稻草烧。稻草火力柔和均匀，烧过之后，肉皮还会带有一丝稻草薰香，味道会更好一些。至于烧皮的火候就不用我再强调了吧？」
「是，师父！」
李春继续说道：「另外，不是每一个部位都适合做红焖羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且过于细嫩，跟其他部位肉质炖在一起，如果火候掌握不好，口感差异会很大。」
「所以，一般都会去掉羊腿和其他瘦肉比较厚的部位，剩下的去骨做红焖羊肉。」
张磊点点头：「师父，我记住了。」
「嗯，你去忙吧，我来处理羊肉。」
「师父，这糙活儿哪能让您来干呀？」
李春摆手笑道：「可别，我说过，今天我就是打下手的，我有打下手的觉悟。」
「我......」
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