第162章 太香了(1/2)
林秀儿应了一声，拎着杀好的鸡走过去。
热水倒进盆里，把鸡放进去烫一烫，再拎出来，羽毛就松了。
小禾在旁边帮忙拔毛，一只鸡很快就收拾得光溜溜的。
这边有小禾帮着收拾拔毛，她提上背篓，端着木盆走到井边，打了清水，开始一样样清洗那些猪下水。
老胡的背篓里，除了猪肚丶猪肠丶猪心丶猪肝，还有两个猪蹄，都收拾得挺乾净，省了她不少事。
她蹲在井边，低着头认真清洗。第一遍清水冲过，血水混着脏东西淌下来。
第二遍用盐搓，猪肠猪肚翻过来，把里头那层滑腻的黏液搓乾净，再用清水冲。
第三遍换了面粉，再搓再洗，直到洗出来的水清亮亮的，再没有半点浑浊。
林秀儿把最后一块猪肚拎起来，对着太阳照了照，满意地点点头，「乾净了。」
等她把这些都收拾利索，那边灶台也干得差不多了。
胡一刀蹲在灶膛口，又往里添了几根硬柴，火苗呼呼地蹿起，锅里的水已经烧开了，咕嘟咕嘟翻滚着白浪。
林秀儿端着木盆走过去，把洗好的猪下水一样样放进锅里，焯水去腥。
猪蹄最先下锅，皮厚肉紧，得多煮一会儿。接着是猪肚和猪肠，这两样得煮透，不然嚼不动。
猪心猪肝搁在一边，等会儿再下，煮久了容易老。
林秀儿，切了几片姜扔进锅里，沸水一滚，肉香就飘出来了。
不是那种浓烈的香，是淡淡的，带着点腥气，但很快就被沸水冲散。
她拿勺子翻动着，撇去浮上来的血沫子，一勺一勺地撇乾净。
「姐姐，这得煮多久啊？」小禾问。
「猪蹄得久点，小半个时辰。猪肚猪肠也差不多。等煮的差不多了，捞出来，另起一锅卤。」
她说着，让小禾往灶膛里又添了根柴。火更旺了，锅里的水翻滚得更欢。
约莫过了两刻钟，林秀儿拿筷子戳了戳猪蹄，皮已经软了，能扎进去。
她又戳了戳猪肚，也差不多了，才捞出来。
平安不知什麽时候站到了旁边，递过来一个乾净的大木盆。
猪心猪肝最后焯，时间不能长，变色就捞出来，不然老了不好吃。
林秀儿用笊篱一样样捞出来，猪蹄丶猪肚丶猪肠丶猪心丶猪肝，满满当当装了一大盆，热气腾腾的。
锅里的水倒掉，重新刷乾净，架回灶上。
林秀儿开始准备卤料。
酱油是今天新打的，倒进碗里。盐丶糖丶黄酒，一样样备好。
香料是她自己配的，八角丶桂皮丶香叶丶草果丶花椒丶干辣椒，用小布袋装了，扎紧口子。
锅烧热，倒油，放几块冰糖进去。小火慢慢熬，冰糖融化，变成琥珀色的糖浆，咕嘟咕嘟冒着细泡。
「这是炒糖色。」林秀儿一边搅一边说给烧火的小禾听，「卤肉好不好看，就看这一下。」
糖色炒好，往锅里冲入开水，「刺啦」一声，白气腾起来，糖色化开，汤色瞬间变得红亮亮的。
酱油倒进去，香料包扔进去，黄酒也倒进去。
大火烧开，转小火，卤汤在锅里慢慢翻滚，香气开始一层层地往外飘。
八角的-->>
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