第533章 六味？不！十味2（月票加更17）(1/2)
此时的麻婆豆腐散发着一股致命的鲜香麻辣的香味。
被处理得极好丶炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。
酥香麻辣。
咸香醇厚。
光是闻着都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒丶豆瓣酱丶甜面酱以及蒜末炸香了的味道。
在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。
旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。
完全没有任何藏私。
「然后就是勾芡。」
「豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再炝锅！」
小孩厨师显然知道所有步骤。
但是并不了解为什麽要这麽做。
…
反而许舟在听到他这麽说的时候，听到炝锅两个字，其实是明白的。
毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。
炝锅应该是炝香提味的法子，也是川菜中的技法。
核心在于补麻香丶提锅气丶还能让整个汤汁更亮。
小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什麽要勾芡，为什麽要炝锅。
可却不知道怎麽表述。
毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。
于是也只能干巴巴的解释。
「反正…」
「反正就是得这麽做。」
「不然的话，勾芡汁之后，不淋热油炝锅就不好吃，这是妈妈教我的。」
可下一秒。
就听到许舟淡定的解释。
「嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。」
「就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。」
许舟的话一顿：「但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。」
「？」
旁边的小孩厨师一脸的茫然。
什麽变慢？
分子？
分子是什麽东西？
…
看着小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。
「分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。」
「对！」
小孩厨师立马点头如捣蒜：「没错！香气会很闷！」
「妈妈说，香味会闷在菜里，就没那麽香，没那麽好吃。」
小孩厨师一脸崇拜的看过来：「原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！」
「以后这些你可以教我吗！」
「我想学！」
「以前我只知道勾芡之后不这麽做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。」
可显然许舟是不一样的。
他是知道原因的。
「可以。」
…
小孩厨师立马问了一句。
「那这个淋热油呢？」
「……」
许舟看着他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。
「勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。」
「淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香丶豆瓣的香辣能顺着芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。」
「这也就是脂溶性和水溶性的问题。」
所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！
以及第八味，嫩！
豆腐会变得又嫩又入味！
是整个芡汁勾芡完，热油炝锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。
把豆瓣的酱香丶肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！
…
这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。
咕噜噜的汤汁光是看着都能感觉到滚烫。
豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺着热油渗透进了豆腐里。
完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。
光是闻着都让人走不动道。
「第九味！」
「烫！」
许舟十分淡定，依旧是挥舞着锅铲。
反而旁边的小孩厨师非常高兴：「已经九味了耶！」
「果然！原来妈妈的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！」
「大哥哥你说得太对了！」
…
许舟笑了一下。
「那当然。」
「如果只是六味的话，怎麽可能达到这麽好吃的地步。」
「所以虽然你的妈妈号称六味，但是实则其他的几味在这道菜里也全部都体现了。」
说完。
许舟开始最后一步。
把整个一盘麻婆豆腐端上来的时候，在上边洒了一些山椒。
山椒的麻香接触到热油时，一瞬间被激发。
就像是补齐了最后一块拼图。
「这就是最后一味，麻。」
「十味。」
「齐活！」
洒完了之后，十种味道仿佛融为了一体。
这道特殊的魔幻麻婆豆腐，也终于做成了！
…
小孩厨师凑近一看。
眼睛瞬间亮了。
「完成得很棒！」
「就是这样！」
「一点也没错！」
许舟果然很厉害！
只是一次就已经把整个步骤全部完成了。
在看到这个麻婆豆腐的时候，整个麻婆豆腐鲜辣的味道，直往许舟鼻子里钻。
不是单一的麻辣香，是层迭交织的复合鲜醇。
热油炝出的花椒香，清透的麻香非常霸道，混着水蒸气往周边扩散。
豆瓣经慢炒熬出的发酵酱香也同样醇厚绵密，豆豉的咸鲜脂香让人忍不住食指大动。
「还有这个肉香味。」
尽管知道这里边的肉糜是大豆做的。
但是这个酥香肉味竟然这麽真实。
连许舟自己都忍不住地感叹。
肉糜炒至焦酥的脂香，被红油翻滚着，光是一眼看去，都让人忍不住吞咽口水。
…
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