第224章 下雪天气的特色菜品(2/2)
所以，用到的工具和容器，必须保证绝对无油无水。
蛋清在二十度左右时，表面张力最适宜打发，形成的泡沫最稳定。温度太高，泡沫会过于脆弱：温度太低，打发时间会变长。
但通常建议把鸡蛋冷藏后使用。
因为低温下的蛋清粘性更高，更容易包裹空气。
陈舟手速飞快，在那搅个不停，忽然觉得，其实自己也没那麽累。
可能老孟是工作量最大的那个。
这一通分析。嘴也是一刻没停。
偏偏孟老师，乐在其中。
给分析了好多打鸡蛋的时候，里面的科学原理。
是人淡如菊的视频中，从不曾出现过的内容。
也算给林女士换换风格吧。
陈舟继续着眼前的操作，当然，孟老师的话是一点毛病没有。
蛋清搅出来的泡泡，并不稳定，所以还需要加入玉米淀粉以及面粉。
用来维持这种网状结构。
混完了之后，再次搅拌均匀的时候，则要防止像和面那时候，产生的面筋蛋白影响发泡。
所以，用到低筋面粉。速度也要比刚才搅打蛋清的时候慢下来一些。
等到筷子能在这个蛋清泡泡里面轻松立住的时候，雪衣算是准备完成。
与此同时，豆馅也准备好了。
准备豆馅的过程，就稍微简单一些，只需要把红豆沙捣碎成泥，拌上白糖和匀即可。
看起来还带一点颗粒感，要比纯粹的豆泥口感更好。
雪衣豆沙，也是馅儿货。
当然，它不需要十八个褶，用陈舟通俗的话来说，只需要把豆馅攮进雪衣里面去。
简单修缮一下外形，弄得圆圆乎乎，白白胖胖的。
养孩子之后，aabb的叠词确实用的多了。
陈舟心想。
雪衣豆沙准备好之后，开始上锅油炸。
低油温，防止雪衣变色严重。
低温慢炸，尽量保证内部洁白，表面只有微微泛黄。
因为豆馅本身是熟的，雪衣只有一些面粉淀粉和蛋液，熟制的速度也不慢。
在油锅里面滚几圈之后，便可以捞出来了。
店里人们正忙着的时候，又进来了一位老者。
看上去六十来岁，人很精神，穿件皮夹克，身型清瘦，步伐很稳。
虽然不是营业时间，但外面天气寒冷，小师妹还给这位老先生倒了杯热水。
「多谢。」老先生谢道。
「不客气的。」
随后小师妹则解释起店内营业时间的问题。
「您在这坐坐吧，晚餐还得等阵呢，正好店有新品雪衣沙，您可以尝尝。」
老先生点了点头，也没说吃还是不吃。
传说情报自带特殊提醒。
陈舟却在他进门之后，已经知道了这位老先生的来历了。
看到店老板的目光，老先生笑着问道：
「我有个小小的要求，不知道老板你能不能满足？」
陈舟笑道：「店里没别的客人，您说就。」
走个流程的事。
老先生看了看店里另外的那位中年男人，以及那位小姑娘。
说道：「我想，尝尝他们俩做这道雪绵豆沙。」