第61章 火爆腰花！(2/2)
「啊？我们那都要过水的，你学的川菜不用吗？」
「阿妈，具体情况具体分析，一般情况下，不过水的折耳根才会爽口，有些老的嚼不动的才会要求过水，
像这么好的品质，一掐就出水，还过什么水？洗乾净就好了。」
周母只是听了几句就摇了摇头，脑子里进不了更多的知识，
「你是大厨，你说什么就是什么吧。」
两个人分工合作，不用半个小时，就把凉拌折耳根处理完毕，
截断成手指长的折耳根，加上香菜，蒜末，生辣椒，再加点辣椒面，酱油，醋，最后再来点回甜的白糖，
一起丢在大锅里搅拌均匀就完事了。
「大么儿，叻回凉拌囊个不用油泼啊？」
学员周母依旧有问题要问，
「蔬菜类的凉拌一般都不用油泼，不然油辣子的味道太冲，会掩盖住蔬菜的清新，口感就没有那么清爽。」
李炎锋一边给周母解释，一边检查锅里的腰子，
刚刚还硬邦邦的腰子，现在已经非常的软，看来已经完全解冻。
将腰子整个摊在案板上，从边上划过，一分为二，
一股子尿骚味顺着空气钻进了李炎锋的鼻子，呛的他直皱眉。
「这腰子味道有点大。」
「在冻库里呆了那么久，早就腌入味了。」
周母在一旁好整以暇的看着，
折耳根已将拌好了，饭也差不多了，就等着腰子下锅，火也不敢开，
她现在有些闲。
「那倒是。」
李炎锋随意的回了一句，目光死死的盯着案板上的猪腰，
只见他先是小心翼翼的片去腰臊，再把两瓣腰片分别打十字花刀，最后切成手指宽的腰花条，
只是他的动作要有多小心就有多小心，中间不小心切破几次，
十字花刀做的也不是很好，
就这刀工，拿出去说是大厨谁信？
「大么儿，你叻个刀工怕是有点点欠佳哦~~」
听到周母的声音，李炎锋有些汗颜，
虽然系统赐予了他大成级的菜品手艺，一切相关的资料都从大脑直接灌入，
比传输一甲子功力还要厉害，
可是，纵然你内功盖世，可这基本功人家不管啊。
就说这厨房切配的事，李炎锋只能凭藉自己在老家进厨房的经验来进行，
真要搞那种高难度的刀工，李炎锋不敢说自己能做到，
只能说把味道达到自己系统的熟练度。
「咳咳，这腰子很久都不做一回，这个切花刀的手艺有点事生疏了。」
李炎锋打了个哈哈，
好在热心的周母并没有当回事，而是主动承担这个工作。
「让我来吧，你去弄其他的。」
周母接过李炎锋手中的菜刀，手上的动作要比李炎锋丝滑不少，
一划，一片，腰臊就被剔的乾乾净净，
再说那十字花刀，虽然间隔不是很均匀，但好在速度比李炎锋要快上不少，
算下来，李炎锋处理一个腰子的时间，周母可以弄两个。
见周母接手，李炎锋环视一圈，确认了先后顺序，只剩下腰花的辅料需要准备即可。
按照脑海中大成级菜品的记忆，腰花属于快速出菜的类型，
不能按炒肉丝的顺序进行，
一般都是把辅料和腰花搅拌在一起，最后再来一个碗料，炒均匀就可以出锅，
要是等久了，腰花老了就会发硬，失去了脆嫩的口感后，根本不会有人喜欢吃，
这玩意就算是失败了。
剩下的腰子在周母的快刀下，被一一解决，
李炎锋一点也不敢耽搁，顺手就起锅烧油，
等油温升到高点，
直接将一盆子腰花给倒了进去。
「阿妈，加大火力。」
「要得！」
只是几秒钟的时间，大铁锅里的腰花立马就变了颜色，
李炎锋手中的大锅铲都要抡飞了，等腰花七八成熟，这才把碗料倒下，
然后又是框框一顿翻炒，
等到了九分熟的时候，直接出锅，
最后一分熟就让温度再飞一会！
周母将土灶的火苗抽走，往锅里加了半锅水，随后朝着客厅喊了一声：
「老李，备车！」