第53章 教学！(2/2)
「大麽儿，囊个不放花椒面也？」
周母记得中午出摊的时候是有花椒面的，不然麻婆豆腐怎麽叫麻婆呢？
「现在放的话会被汤汁泡湿的，最后再来放。」
「又学到了。」
每一步都是细节，李炎锋也搞不清楚这帮子厨师怎麽能这麽细。
准备好了麻婆豆腐，就剩下炒鱼香肉丝，
白米饭已经出锅，量比中午还要多一点，
中午都还差点不够吃，
一开始那些职工看起来都还挺矜持的，细嚼慢咽，
等过了矜持的那股劲，看见别人加饭，这帮人又怎麽会忍不住？
李炎锋将麻婆豆腐放在一边，把大锅给刷洗乾净，
重新加火的灶头再次焕发新春，将铁锅上的水珠烫的吱吱作响。
「那鱼香肉丝又有哪些讲究呢？」
周母依旧好奇宝宝在线，
按她这股学习劲，李炎锋怎麽都没有想到周母竟然初中都没毕业，
不过一想到李父初中毕业不也照样没读下去也释然了，
农村家庭哪来的那个条件让人一直读书呢？
一来见识短，不知道什麽叫出路，
二来环境所迫，条件不允许，家里几张嘴都等着地里的收获，
可不安排人劳作，又怎麽会有粮食呢？
「其实，这鱼香肉丝也没有什麽特殊的地方，和其他炒肉丝一样的手法，只是最后放的调料不一样。」
在李炎锋的记忆中，吃的最多的是家常菜，
何谓家常菜？
那就是不按外边常理做法的菜，
比如炒肉丝，家里就基本没吃过，
都是炒肉片，谁有那个闲工夫给你切肉丝？
说句不好听的，还容易被人说成穷讲究。
肉类吃的最多的方式就是红烧，和清炖，
蔬菜类的全是清炒，因为有老年人的缘故，全都炒的很软，
只有等李炎锋这一代人长大了，开始被新时代的思想给影响，
肉片才成了肉丝，
烹饪的花样也多了起来，
虽然味道都大差不差，但也给了家人一些情绪价值。
毕竟人在厨房忙活了半天，弄出来的菜，你来一句磨磨蹭蹭花里胡哨的，
不伤人心才怪。
「这鱼香肉丝和其他肉丝一样，先下宽油，等油温五成热时，下入肉丝摊开，让滚油把肉烫到六七分熟的时候再下配料。」
李炎锋每一步都会给周母说的清清楚楚，深怕对方没搞清楚，
对于教学这一点，他是有阴影的，
『以前』上班的时候，有同事请教问题，
李炎锋都是事无巨细的交给对方，有些人欣然接受，
有些人则是嫌麻烦，只想要怎麽操作，不想要流程，
甚至有些人听了一半就跑了，
学清楚的人就不说了，没学清楚的出去丢了人还要说一句是他教的，
简直是有理说不清，
就此之后，他都不怎麽教人东西，除非确认对方很爱学才会教人。
锅中配菜被油花覆盖后，李炎锋就开始加毛毛盐，这样可以让配菜更快出水软化，
最后把碗料从锅边浇入，滚烫的锅壁迅速发生反应，
李炎锋拿着大锅铲快速翻炒，
不消几下便已成菜，
「出锅！」