第21章 辣子鸡！(1/2)
辣子鸡，川菜中的又一道头牌，
鸡块焦香，辣椒香气逼人，
尤其是那致死的辣椒量，让外地人看一眼就能冒汗。
「大麽儿，勒道菜我都做不来，你搞得定啊？」
虽然对自己儿子信心满满，但嘴上确实不由自主的问了出来，
周母一说出来就自觉不对，既然食材都买了，那既然是没问题的，
「我不得行，不代表我麽儿不得行，哈哈。」
「我也是做得一般而已，一会你尝一下把把关，哈哈。」
「那好说，做不来，还吃不来吗？」
周母自觉拿出这些食材清洗处理，
虽然厨房的重担已经移交，但做一些打杂的活也费不了什麽劲，
嘴上说着不想做，可一看李炎锋在厨房忙碌，她就会忍不住上前帮忙。
依旧是生火烧热水，
前面两道菜就不过多赘述，直接快进到处理辣子鸡的过程，
「阿妈，你帮我洗一下这个干辣椒，我来砍鸡块。」
围着围裙的李炎锋将周母拉到一边，将那清洗过的鸡丢在案板上，
先割掉鸡屁股，以及下边连带的一点鸡皮，
有些店会把鸡屁股留下来，说是有些人要吃，
但李炎锋从来没见过人主动要吃这个，反而会觉得商家凑数，
而且留鸡屁股的，基本皮下那点位置也没有切掉，让人有点犯恶心。
菜刀挥动，厨房刀光闪烁，不出几分钟，一只鸡就全被宰成了拇指大的小块，
「勒些饲料鸡好肥哦，囊个多油。」
周母一边处理这辅材，一边探过头来看李炎锋这边，
「运动量少嘛，就是这样，一会煸干点就好了。」
李炎锋将剩下的鸡也切成同样的小块，
清洗过案板后，后把干辣椒铡成1厘米左右的小段。
「阿妈，把门都打开，一会呛得很。」
自建的土灶房没有油烟机，通风纯靠空气流动，
要是一个不注意，一会母子二人指不定泪两行。
凉油下锅，油温三四成左右时将码了味的鸡块丢进锅里，
注意这里不是过水鸡肉，而是生的。
「阿妈，把火改成小火，这鸡块得小火慢慢煸才行。」
「要得，我以前做的时候都不晓得火候，一直是大火，直接炸成油渣。」
周母直接坐在了灶台面前，手动调控灶火的大小，
「这个做菜最重要的就是细节方面，差一点就会出错。」
有很多人学做菜，都没仔细注意细节，
一道菜什麽程度放什麽调料，什麽时候用什麽火，这都是至关重要的。
「那麽儿你给我说哈这个辣子鸡具体的流程嘛。」
「你不是不做饭了吗？」
「那要是你不在家的时候，一家人吃啥？天天下馆子？」
「哈哈，好好，我给你说道说道。」
李炎锋一边小火干煸鸡块一边给周母介绍这辣子鸡的做法，
做这道菜第一是要调味，宰好的鸡块要码味，不然煸乾的鸡块再加调料味无异于水泥封心，进不得半点盐味，
小火煸干，在快要成型之前加入大量的干辣椒段，花椒粒，姜块，大蒜瓣，
这是趁鸡块水泥封心之前把香辣味熬进去，再晚一点纵然你加的再多辣椒翻炒，也会杯水车薪，
待鸡块表皮酥脆，内里还有一点韧性之时，把多馀的油捞出，还可以做其它用，
此时加火，再加点调味料翻炒后即可出锅。
李炎锋一边讲解一边同步操作给周母看，
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