第214章 以清压浊(1/2)
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「你这封口的荷叶，是用新鲜荷叶烤乾的？」
「是。」林凡回答。
周正业再次摇头冷笑：
「外行。做佛跳墙封坛，必须用陈年的干荷叶。新鲜荷叶含有大量的水分和植物的青涩味。」
「在长时间的煨煮中，新鲜荷叶的水汽会凝结滴落回汤里，不仅会稀释高汤的浓郁度，那股生涩的草腥味还会毁了海鲜的醇厚。」
「你连这种最基础的常识都不懂，还敢大言不惭地说没用半成品？」
周正业眼中的失望越来越浓。他觉得自己今天来这里，完全是在浪费时间。
林凡看着他，手依然放在荷叶边缘。
「陈年干荷叶确实没有涩味，但它也没有生气。封在坛口，只能挡灰，提不了鲜。」
林凡语气平淡地解释：「新鲜荷叶的青涩味，在遇到高温炭火烤炙时，大部分涩水会向外挥发。剩下的一点清香，刚好能中和猪蹄和火腿的厚重油脂。」
「这叫以清压浊。不是常识，是手感。」
周正业愣住了。
他没想到林凡不仅能接上他的话，还能给出这样一套听起来颇有章法的理论。
以清压浊？
周正业在心里快速盘算了一下这个说法。
理论上似乎讲得通，但在实际操作中，对火候的控制要求极高。
火大一分，涩水就滴进汤里；火小一分，荷叶的清香就逼不出来。
「强词夺理。」周正业虽然心里有一丝波动，但嘴上依然不肯松口，「理论说得再好听，也掩盖不了你时间造假的事实。」
「打开吧。让我闻闻你这锅里，到底放了多少味精。」
闻言，林凡没有掀开。
他缓缓收回手，拿起桌上的那块厚毛巾，垫在紫砂坛的两侧。
在周正业疑惑的目光中，林凡双手发力，稳稳地将那个滚烫的紫砂坛从木底座上端了起来。
「你要干什么？」周正业皱起眉头。
秦朗也愣住了：「林哥？」
林凡端着紫砂坛，看着周正业。
「周总既然已经认定这坛菜是垃圾，是化学药水泡发出来的半成品。」
林凡的声音没有起伏，「那这坛菜，就没有打开的必要了。」
「我的菜，只做给想吃的人吃，只给懂的人品尝。」
「带着偏见和成见去吃，再好的东西，到了你嘴里也是味精。既然如此，免得脏了周总的眼，也免得浪费了我的食材。」
林凡端着坛子，转过身。
「这道菜，我不上了。」
「各位自便。」
说完，林凡迈开步子，竟然真的端着那坛佛跳墙，准备离开包厢。
这一下，包厢里的人全傻眼了。
秦东海原本已经绝望的心，瞬间提到了嗓子眼。
这老板怎么回事？投资人只是挑刺，他居然直接端着菜要走？！这脾气也太硬了吧！
「林老板！别走啊！」秦东海急得站起来，大喊出声。
秦朗赶紧冲过去，一把拦在门前。
「林哥！林哥你冷静点！」秦朗满头大汗地劝道，「周叔叔也就是懂行，多问了两句。你这菜熬得那么辛苦，端回去算怎么回事啊！」
林凡端着坛子，站在原地。
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