第208章 私事(1/2)
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看着光幕上跳出的这一连串信息，林凡的眼睛眯了起来。
佛跳墙。
这三个字在餐饮界的份量太重了。
这道菜拼的根本不是翻锅颠勺的花活，而是对食材的理解丶对乾货泡发的耐心，以及对高汤火候近乎苛刻的掌控力。
庞大的烹饪记忆，如同一股清泉，直接注入林凡的大脑。
那不是生硬的文字步骤，而是几十上百年的肌肉记忆和经验累积。
如何用冷热交替的水温，耗费几天几夜的时间去泡发坚硬如石的干鲍，唤醒其内部的胶质和弹性；如何用火烧和水煮结合，褪去海参的苦涩和内脏的杂质；如何切配花胶，保证它在长时间煨煮中化而不散。
最关键的，是那锅作为灵魂的高汤。
需要用散养的老母鸡丶番鸭丶猪蹄丶排骨丶火腿等十几种荤料，斩块焯水后，加入清泉水，用大火猛催，再转文火慢熬几十个小时。
直到所有的骨肉完全化成一锅浓郁粘稠丶色泽金黄的醇厚汤汁。
最后，把所有泡发好的海陆珍馐，按照成熟的难易程度，一层一层地码放在特制的紫砂酒坛中。
注入金黄的高汤，用新鲜的荷叶将坛口死死封住。
炭火微温，慢煨慢炖。
让几十种食材的味道在封闭的坛子内部互相渗透丶融合，去腥存鲜，最终达到味中有味丶香里有香的圆满境界。
林凡睁开眼，伸手揉了揉眉心。
这道菜如果放在外面的现实世界，从准备乾货到最后出炉，至少需要三到四天的时间。
这还是在所有食材齐备的情况下。
普通饭店根本耗不起这个时间和人力，所以市面上的佛跳墙，大部分都是用现成的半成品乾货，加上勾兑的高汤糊弄人。
但他不一样。他有农场空间，那里面有着三十倍的时间流速。
林凡站起身，确认书房的门锁好。
「进入农场。」
轻微的失重感传来。
林凡双脚踏在了农场坚实的土地上。他转过头，看向农场最边缘的地方。
原本被白色浓雾封锁的边界，此刻已经退散开来。
一片蔚蓝色的海水出现在视线中。面积不大，像是一个被人工截断的小海湾。
海水清澈见底，没有普通海水的腥气，海浪轻轻拍打着边缘的礁石。
在海湾的旁边，多出了一座用厚重原木搭建的库房。
林凡迈步走过去，推开木门。
库房里温度偏低，空气非常乾燥。
靠墙的木架上，整齐地摆放着几十个巨大的透明玻璃密封罐。
他走到架子前，拿起一个罐子。
罐子里装的是干鲍鱼。
每一个都形如元宝，个头大得惊人，色泽呈现出一种深沉的金黄色。
鲍鱼的表面，覆盖着一层均匀细腻的白色粉末。这是顶级鲍鱼在漫长的自然风乾和发酵过程中析出的盐霜。
放下鲍鱼，他又拿起旁边的罐子。
里面是处理好的野生海参。通体墨黑，肉刺根根分明，坚硬得如同铁块。
还有厚实的老花胶丶完整的深海鱼唇丶以及淡黄色的乾贝。
全都是市面上拿着钱都很难买到的顶级尖货。
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