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在他看来，大闸蟹最好吃还得是清蒸，恰巧宋人也极推崇此法，认为清蒸最能保留蟹的本真鲜甜，林霜降便顺势而为，把螃蟹清蒸了。
送进大厨房的太湖蟹都是通过漕运进来的，个个鲜活重手壳硬，还都是团脐——团脐雌蟹膏黄丰腴，比起尖脐雄蟹自然更受青睐。
用蟹刷子蘸着清水将蟹身、蟹爪以及蟹肚脐处的泥沙刷净，蒸盘底部铺几片生姜葱段，蟹肚朝上、背朝下摆入，撒些花椒开蒸。
这几只太湖蟹个个体型硕大，甲壳青亮，蒸制时间便比寻常螃蟹更长，林霜降一直看着时间，估摸着差不多了便马上撤了柴火。
他不急着开盖，关火焖上片刻，让蟹肉借着锅中余温进一步收汁凝味，如此肉质方能愈发紧实弹牙，鲜甜不散。
清蒸大闸蟹的蘸汁越简单越好，宋代吃蟹便以“姜醋为佐”，食材简单，嫩姜切成极细的末，调入香醋，再点上一点点的糖提鲜即可。
酸甜辛香，恰到好处。
林霜降会做蟹，但剥蟹剥得更好的人是李修然。
无他，唯手熟尔。
李修然自小便觉得螃蟹这东西张牙舞爪，尖刺锋利，生怕林霜降不小心被蟹钳蟹脚划伤，是以从小时候开始便将剥蟹的活计揽了过去，这么多年下来已经练得一手熟练功夫。
蒸好的蟹放至微凉，此时膏黄更为凝腻，先拆蟹腿，再开蟹盖，去蟹腮、蟹胃、蟹心，剥出蟹身上的肉和蟹黄……
不多时，林霜降面前便出现了一只堆得满满当当、蟹肉与膏黄分明的小碗。
他忍不住感叹，李修然如果去参加什么剥螃蟹大赛，肯定能拿冠军。
“二哥儿自己也吃呀，别总给我剥了。”他说，这样感觉就好像我不让你吃，在虐待你似的。”
没想到李修然一听倒是来了兴致：“哦？”
“你想怎么虐待我？”
林霜降：“……”
是他的错觉吗？
怎么感觉好像有点变态。
作者有话说:
霜降：有变态（小声）
小李：
第73章 桂花
林霜降摇摇头, 把奇怪的念头甩开了。
还是吃蟹吧。
他用筷子挑起一根细白完整的蟹腿肉，在姜醋碟中稍稍一蘸，送入口中。
因着是刚送来的新鲜货, 再加上林霜降蒸蟹的火候掌得好, 蟹肉比想象中还好吃, 被姜醋的淡酸微辛激发出完全的鲜甜, 像是在吃螃蟹味的小甜品。
他又挑了一筷子金黄油润的蟹膏，咸蛋黄般丰腴醇厚，又多了独属于河鲜的鲜美, 黏糯绵密, 脂香浓郁。
好吃得林霜降眼睛都眯起来。
之后，李修然把盘子里剩下的那几只蟹都剥了, 但林霜降实在吃不下, 李修然便把他剩下的吃了。
末了还用剥出来的螃蟹空壳拼回一只完整的螃蟹给林霜降看。
林霜降看了, 蟹脚俱全，栩栩如生, 十分完美，越发确定李修然能在剥螃蟹大赛中获得冠军了。
连着吃了几日螃蟹，前一批还没消耗完，新的又送来了。
螃蟹放清水里暂养几日-->>
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