第373章 锅气与灵气(1/2)
他没急着点火，先慢条斯理地处理酱料。
「三酱合一，才是正道。」他对着镜头，像个美食博主似的，煞有介事地讲解起来，嘴角却带着一丝藏不住的得意。
他抓过一个海碗，先放了干黄酱，又配了甜面酱来中和咸度丶增加甜鲜，最后又添了黄豆酱提升复合的酱香。
「我还乐意加点豆瓣酱，」他拿起一勺红油发亮的豆瓣酱，在镜头前晃了晃，「这样咸味也够了，提个色，还不用再加盐。」
说着，他将一勺豆瓣酱混入碗中，又倒了小半碗黄酒和一碗清水。接着，拿起筷子，朝着一个方向不紧不慢地搅动起来。这个步骤叫「泄酱」，是关键，要泄到所有酱料完全混合均匀，呈细腻流淌的糊状才算完事。
酱弄好了，许乘风又拿起一整根大葱，洗净，咔咔咔几刀，分成三份。第一份切成葱段，用于炼葱油；第二份切成葱花，与肉同炒增香；最后一份，切成最细的葱末，用于出锅前提香。
准备工作就绪。许乘风这才正式开火。
锅烧热，倒油，油量是平时炒菜的两倍，还滴了几滴香油增香。油温五成热，第一份葱段和姜末扔进去，中小火，慢悠悠地炸。
很快，一股纯粹的葱油香气就从锅里丝丝缕缕地飘了出来，这是底香。等葱段变得焦黄丶香气被榨乾，许乘风用筷子将其捞出，弃之不用。
锅里只剩下清亮喷香的葱油。
他转中火，先下肥肉丁，在葱油里煸炒。肥油被一点点逼出，肉丁的边缘开始变得金黄微焦，一股霸道的焦香瞬间升腾。接着，再下瘦肉丁，快速翻炒至变色。
「第二次下葱，取浓香！」
许乘风口中念念有词，将第二份葱花撒入锅中，与肉丁一同煸炒。葱花的香气被热油一逼，与肉香混合在一起，形成了一股更复杂丶更浓郁的复合香气。
这股味道，已经让门口围观的摄像大哥忍不住吞了口口水。
但他不知道，真正的大招，还在后头。
许乘风将那一大碗泄好的混合酱汁，一股脑儿地全倒进了锅里，随即立刻转为最小火。
「滋啦——」
白烟腾地一下冒起，浓郁到近乎实质的酱香味，如同引爆了一颗美食炸弹，瞬间就在这小小的厨房里炸开了！这股味道霸道无比，顺着风眼，一路横冲直撞，越过院墙，钻进每一个工作人员的鼻子里。
「咕咚。」
喉结滑动的声音此起彼伏。
许乘风却置若罔闻，他进入了最关键的「?」（kào）酱阶段。他手里的锅铲就没有停过，不停地推炒丶熬制，防止糊底。这个过程极其考验耐心，目的是蒸发多馀水分，激发酱香，让油和酱慢慢地丶彻底地融合在一起。
足足过了近二十分钟，锅里的酱变得油亮粘稠，酱和油开始分离，表面浮起一层清亮的红油。许乘风又往里加了两勺白糖提鲜，搅匀。
最后，他猛地关掉火。
「第三次下葱，取鲜香，画龙点睛！」
在关火的瞬间，他将最后那份细葱末撒了进去，利用锅和酱的馀温快速搅拌。生葱的鲜甜之气被馀温一激，瞬间迸发，让整锅炸酱的香气，立刻变得鲜活灵动起来！
许乘风瞥了一眼镜头，嘴角带着一抹似笑非笑的弧度，活像个在炫耀玩具的顽童。
「成了，起锅！」
几大盆油光亮泽丶色泽红润的炸酱往案板上一摆。郭麒麟早就得了何炅的暗示，带着几个机灵的助理，抱着洗好的黄瓜段丶豆芽菜丶青蒜瓣一拥而上。
这顿饭，许乘风说是请客，其实更像是一场大型的「家宴投喂」。
几十号工作人员，端着脸盆大的瓷碗，在院子里一蹲。这画面感，要是传回京城，估计能让那些自诩高级的制作人们集体脑血栓。
但此刻，谁还管那套？
「呲溜——」
那是面条入口的声音。
吃饱喝足，龙丹妮和导演组带着一种名为「幸福感」的昏沉散去了。何炅帮着黄磊收拾残局，郭麒麟则是最有眼力见的那个，拎着扫帚在那儿清理石板缝里的葱花。
院子静了下来。
只有瀑布的轰鸣，依旧在大地深处闷闷地回响，像是给整座古镇加了一个浑厚的地音。
「老许，你这手艺，真的是逼得我要转行啊。」
黄磊解下围裙，一屁股坐在许乘风旁边的藤椅上，嘴里还带着一股蒜香，表情却极其认真。
「术业有专攻。」许乘风懒洋洋地斜了他一眼，「你是奔着当艺术家去的，我是奔着喂饱肚子去的。档次不同，没必要硬蹭。」
何炅在后边拿来了一壶消食的绿茶，听见两人互损，笑着打圆场：「行了，明早还不知道有什麽硬仗要打呢。龙总说了，为了制造惊喜，这次嘉宾名单完全保密，客人会一大早打电话过来点菜。磊磊，你这精神可得养足了。」
黄磊叹了口气，脸上露出一丝「甜蜜的负担」的表情：「就怕他们点些天马行空的东西，我这黄小厨的名号，可别第一期就砸了。」
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