第233章麻婆豆腐(2/2)
「高叔，好巧！」秦天笑着打了一声招呼。
朵朵爷爷姓高，他称呼高叔没毛病。
而对于对方能晋级，他也没有丝毫意外。
朵朵爷爷的厨艺水平虽然抵不上顶级大厨，但也不差。
运气好的话，说不定能进江城前20名呢！
「你这是准备做麻婆豆腐？」看了一眼秦天手上提着的框子，朵朵爷爷疑惑问道。
「是啊，这些菜都没我会做的，只有麻婆豆腐还算勉强！」
「你不是会做宫保鸡丁吗？那辣子鸡……」
「不一样啊，高叔！」秦天苦笑着摇摇头。
辣子鸡和宫保鸡丁听着差距不大，但是真正做起来，简直完全就是两款不同的菜肴。
前者讲究的是干香爆辣，后者则是裹汁嫩滑！
要说唯一的相同之处，那可能都是鸡吧。
当然，以他现在制作辣子鸡的水平，想要晋级的话，问题应该也不大。
不过有高级麻婆豆腐技巧不用，跑去做一道并不熟练的菜，他还没有这种大病。
「行吧，那加油！」朵朵爷爷点点头，也没再过多交谈。
看得出来，参加这个美食大赛，他也是挺紧张的。
不光是他，在场其馀选手也好不到哪里去。
除了秦天和少数的几个选手外，所有人都是一副战战兢兢的模样。
有的甚至腿肚子都已经开始打哆嗦了。
「嗯嗯，加油！！」秦天笑了笑，和朵朵爷爷告别后，便径直来到操作台前。
先将豆腐切成大小均匀的小块，放入加了盐的开水中焯水，去除豆腥味。
然后起锅热油，将剁好的肉末放入锅中煸炒至变色，接着加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油。
随后，他把焯好水的豆腐块小心地倒入锅中，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
接着加入适量的花椒粉丶辣椒粉和高汤，盖上锅盖小火炖煮。
趁着炖煮的间隙，他将蒜苗切成段。
等汤汁浓稠时，他撒上蒜苗段，淋上明油！
刹那间，独属于麻婆豆腐的香味顿时扑鼻而来。
盛入白瓷盘里时，麻婆豆腐还冒着热气，红油裹着嫩白的豆腐块，翠绿的蒜苗碎撒在上头，麻香混着豆瓣酱的醇厚让人闻一口就直呼上头。
秦天微微一笑，然后舀起一勺送进嘴里，豆腐滑嫩得几乎不用嚼就化在舌尖，麻辣的汤汁瞬间在口腔里炸开，花椒的酥麻感从舌尖窜到舌根，却又被豆瓣酱的咸香稳稳托住，后劲带着一丝回甘。
他忍不住眯起眼，这豆腐煎得正好，外裹酱汁内藏嫩芯，肉末酥香混着汤汁渗进豆腐的气孔里，每一口都是复合的香气。
想起刚才炒料时特意控制的火候，豆瓣酱炒出红油才下肉末，加高汤焖煮时用小火慢慢收浓，最后勾薄芡让酱汁紧紧裹住豆腐——每一步都没出错。
果然，系统出品就是牛，即便他是第一次制作麻婆豆腐，也没有出任何差错。
按响铃铛后，趁着等服务员的空隙，秦天又吃了一大口，辣得鼻尖微微冒汗，却又停不下勺子。
……