第918章 都这岁数了咋还不懂事儿呢？(1/2)
王慧兰凑过来问道：「都三点半多了，这会儿炖鹅还来得及吗？」
「今天晚上最早也要六点半开饭。我大嫂跟你一样都是财迷，今天赚到钱了，天黑之前她肯定舍不得收摊回来。」李春说道。
「滚犊子！」王慧兰狠狠瞪了李春一眼：「你妈才是财迷呢！」
「唔~」
李春呆愣了足有五秒钟，然后乖巧的点点头：「你说的对呀！」
「哈哈哈......」
满屋人哄堂大笑，醒悟过来的王慧兰拍了李春两巴掌，然后自己人忍不住笑了起来。
「一会儿我去跟你大嫂说，让她早点儿收摊回来吃饭。蓝兰怀着孕呢，一家人等你大嫂一个人不合适。」王慧兰说道。
「可别！蓝兰饿了先吃点儿东西垫巴一口。我大嫂今天开业，咱们可别扫了她的兴致，让她好好高兴一回。」
「啧啧~」王慧兰撇撇嘴：「就你会说话，那你自己看着整吧！」
锅中肉汤沸腾十分钟，散去土腥味儿之后盖上锅盖中小火先炖上一个小时，一会儿再添加一些干豆角和土豆乾一起炖煮那可老香了。
两只兔子剁成骰子块儿备用，兔子肉的肉质比较细嫩，下锅前十分钟腌制就能入味儿，过早腌制的话，肉质会脱水变柴，会大大影响口感。
光是肉菜不行，还要做两道素菜解腻。
徵求老妈意见之后，李春又把酸辣土豆丝和醋溜白菜的配菜准备出来，这才安排张磊去杀胖头鱼。
这条胖头鱼虽然体重没有之前吃的那条大，但是十七斤多的份量也已经相当可观了。
鱼头连着三指宽的鱼肉下刀断开，将鱼头剖开两半。
鱼身肉今天也不准备打鱼丸了，比较细嫩的鱼腩肉切成条备用，一会儿准备制作炸鱼柳。
其他部位去掉鱼皮，顶刀切薄片，一会儿做一道酸爽开胃的酸菜鱼。
其实，切鱼片应该斜刀片成大片，肉片要切得稍微厚一些口感会更好。
但是胖头鱼细刺太多，顶刀切薄片将细刺切断，这样吃起来就不会那麽麻烦。
如果顶刀切感觉鱼片太小吃着不过瘾的话可以用蝴蝶刀法，也就是第一刀连刀第二刀切断，这样切出来的鱼片展开之后面积会大一倍，李春今天用的就是蝴蝶刀法，这种刀法切胖头鱼片最适合不过了。
鱼片切好之后用清水浸泡。
用面粉加水和油调一个偏稀一些的面糊，把鱼头里里外外都涂抹上一层放在一边备用。
涂抹面糊的作用是吸附鱼头内外残留的粘液和血水，面糊中的油脂还可以起到去腥的作用，而且效果特别显着。
烹饪之前再将面糊洗掉，摸一摸鱼肉的手感，再闻一闻味道，你会感到特别的惊喜。
今天李春准备做的是剁椒鱼头，这是一道清蒸菜品，清蒸出来的鱼肉腥味儿会更加突出，所以处理咸鱼头的时候想方设法去除鱼腥味儿是最关键的一步。
把鱼头仔细清洗乾净还不够，用面糊进一步去腥才是关键，哪怕只去除一点点鱼腥味儿，蒸熟之后的品质也会成倍提升。
所以，-->>
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