第541章 青江菜和青椒肉丝(1/2)
许舟还是决定先肝一个小青菜出来。
两个店里的蔬菜都很少，多一道小青菜的话，倒也不错。
想到这里。
他就决定先把小青菜和青椒肉丝给画出来，然后在开始画几道食戟之灵的菜。
不然这边如果菜太少了也不好。
「嗯，那就在画半话中华小当家！」
许舟想好了画哪个菜之后，就开始肝中华小当家。
…
《中华小当家》第二话下半话。
在跟绍安的比试赢了之后，小当家自然也就守住了他妈妈的店。
虽然绍安不想善罢甘休。
但是也只能暂时离开了。
而小当家和他的姐姐也去到了阿贝师傅的墓地前烧香。
李提督开始感叹小当家的天赋之高。
竟然能只凭着记忆印象，就能揭开大豆绞肉的秘密。
都已经是这麽久远的味道记忆了，他却能够想起来，而且还能重现出来。
这如果不去锻炼一下，岂不是可惜了？
「小当家。」
「是！」
「在任命你为菊下楼新大厨之前，我有一个条件。」
「这个条件就是，你要去美食之都去学习，就像你的母亲阿贝师傅一样。」
李提督表情十分认真：「你要取得特级厨师的资格。」
特级厨师可不是好取得的。
那可是要经过真功夫的。
…
而特级厨师测验，四年举办一次。
成功了的话，就有踏入御膳坊的机会。
而小当家到地方了之后，就按照李提督的建议，在遇到了一个少年啊Q带路，花费了一些功夫才来到了阳泉酒家。
而在阳泉酒家则有一位十全大师，是这里的主厨，也是小当家今天准备拜访的对象。
而没想到的是，到这里的第一天，就遇到了考验！
原本整个厨房跟本没人理小当家，直到他说出来了是李提督介绍他过来的之后，大厨及第才抽空看了一眼，然后才漫不经心的给了他一个机会。
「我们马上就要吃饭了。」
「小鬼。」
「你去做一道青江菜。」
及第在看完了介绍信之后，还是给了小当家一个机会。
而小当家答应了之后，旁边的人却开始偷笑。
「这小鬼能做好这道菜吗？」
「不容易。」
「他应该是想不到的。」
显然。
这道菜并不是那麽简单的。
…
小当家开始制作了起来。
先是切青江菜。
他先把青江菜焯水，然后才下锅炒，迅速的拌着炒了一下，然后青江菜就已经制作好了。
「完成！」
小当家把菜端上了桌。
可他很快就发现。
大家尽管吃得起劲，但是却没有一个人往他的那道菜伸筷子。
这一点让小当家有些慌了，他开始端着盘子去推销自己的菜。
「你们尝一点啊！」
「尝一点！」
看到大家都无动于衷的时候，他忍不住端着盘子找到了旁边的啊Q。
「啊Q，你尝尝看？」
「青江菜！」
「我刚刚做的。」
可才刚端过去，就被啊Q直接扔到了垃圾桶里：「这东西能吃吗？」
小当家十分迷茫。
以为是川味料理口味太重。
…
小当家想让及第师傅尝尝他做的这道青江菜，看到及第师傅宁愿吃馒头也不吃的时候，心底很低落。
「你还不明白？」
及第师傅把馒头塞进他嘴里：「如果你的鼻子不能用了，那就割掉好了。」
「……」
鼻子？
小当家原本也不是笨人，听到这两个字的时候，还能有什麽不懂的。
香味？
是香味出了问题。
他这才发现，原来他自己做的那盘青江菜里竟然有一点土味！
「料理不是只是调味而已。」
「如果做出来的菜没有香味的话，吃的人是绝对不会去夹那盘菜的。」
及第自然是有心指点的。
虽然不知道是不是看在李提督的那封介绍性的面子上。
小当家恍惚了一下，不知道为什麽就想起了之前过来找他学黄金炒饭的大哥哥：「香味……就是香味分子吗？」
…
什麽香味分子？
这小孩在说什麽？
及第师傅第一次愣了一下，然后也没有管他在说什麽，强调了一句：「你仔细闻闻，你的这道菜里，到底有什麽问题。」
「我知道，是有土味。」
小当家疑惑：「可是在我们那边，青江菜不会有土味的。」
「那当然。」
及第语气淡淡：「毕竟这里和你的故乡条件不同。」
「如果你连这一点都不知道，你是无法在这里立足的。」
小当家被赶出去后。
到了河边。
在河边遇到了一个老爷爷，帮老爷爷捡了一个酒瓶，听到老爷爷说了一句：「泾河因渭水而浊的道理」后，恍然大悟。
而这一句话，就让他瞬间被指点迷津。
每个地方的气候光照不同，所产生的食材味道也会不同，而一道菜哪怕是同一个配方，如果用了不同地方的蔬菜，都会有不同的细微差别。
而水土自然也会不同。
在阳泉酒家当地的水里，有着非常细的黄土，所以在川烫青江菜的时候，土味会整个渗透到菜里去。
在想清楚这一点之后，他在川烫青江菜的时候，并没有用水烫
而是选择了油。
…
这让及第师傅都有些意外。
「这是什麽油？」
「是鸡油混合的花生油。」
小当家解释：「这种油是一种很轻的油，可以在表面形成油膜。」
「之前有个大哥哥和我说，油煎之后会形成了油膜锁住水分。」
他此时毫不犹豫的把自己上次跟许舟聊天时候学到的那些知识全部都说了出来。
「大哥哥说，油脂的表面张力远小于水，接触食材表面时，会快速填补食材表层的微小凹陷，形成连续的液态薄层，也就是油膜。」
「所以油膜包裹住了青江菜，有了这一层油膜，就能隔开里边的土味了。」
小当家心底有些雀跃。
忍不住炫耀：「这是有个大哥哥教我的，他说油煎的时候，肉被锁住肉汁变嫩，也是同样的原理！」
「……」
「噢？那你说的这个大哥哥似乎懂得很多，是哪个酒家的主厨？」
及第忍不住问了一句，这些知识哪怕是他听不明白一些专有名词，却也能知道小当家所说之人的知识面之广。
「不知道。」
小当家眼神失落：「我不知道去哪里找大哥哥，但是我给他留了一封信。」
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