第460章 菊下楼预热？（15）(2/2)
…
很快。
正式开始上课了。
看着大家期待的眼神，
许舟扫了他们一眼：「大家谁能吃出来，乳瀹鸡这里边除了牛乳，还加了什麽？」
「你们应该都看到了，王家的乳瀹鸡就是单纯用的新鲜牛乳炖煮的童子鸡。」
「为什麽会显得味道单薄？如果让你们来制作的话，会怎麽制作？」
大家听到这个提问的时候，面面相觑。
除了牛乳，还加了什麽？
虽然完全没有思绪，但是先回答了再说。
于是五花八门的答案就出来了。
「我知道！」
「上次老师说过的那个酪！牛乳制作成的酪！」
「可是酪是发酵的啊，这加进去能吃吗？」
大家皱着眉头，一脸的疑惑，沉默的李森忽然说：「会不会是高汤？煮拉面的时候都要加入高汤，那煮这个鸡肉的话，应该也要加入底汤吧？」
许舟目光看向李森，赞许的点了点头：「说得没错，牛乳里的确要加入底汤。」
「这道菜里加入的并不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。」
…
一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。
「老师，什麽是乳汤？」
「是牛乳汤吗？」
「肯定不是啊！你想什麽呢。」
大家叽叽喳喳的听得十分认真。
许舟看着大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：「这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。」
「是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。」
「这个也被记载为脂煮，膏煮。」
把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什麽要用乳汤的原因。
「乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。」
「油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。」
…
把原因都给大家说了一遍之后，许舟看着底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：「当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。」
看着大家那听得一脸茫然的样子，许舟也没有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法说了一遍。
「这个就是醍醐。」
「其实用熟酥提炼出来的，就是醍醐。」
「你们也可以理解成浓缩版的乳香味增加剂，但是却是纯天然的，只需要几滴，整个汤汁就会非常鲜美，乳香味十足。」
「不过提炼起来非常麻烦，需要从酪成酥，从生酥到熟酥，最后才是提炼出来的醍醐。」
大家还是第一次听到醍醐这两个字，看过来的眼神也充满了崇拜。
这就是小许老师啊！
只有小许老师才会这样的的知识储备，还会这样大方的教给他们。
如果换成是其他人，又怎麽可能真这麽无私的教出来。
…
门口。
不少淞南大学的教师在知道许舟今天又要教菜的时候，都惊呆了。
「哪道菜？」
「乳瀹鸡！」
说话的是朱雨辰，学校里关于许舟的事，除了姜永华之外，就是他在协助。
比如给小许老板送菜，比如小许老板需要一些零零散散的东西时，都是他来。
今天也是。
他刚联系好了每天定时给许舟送鸡汤面的食材，刚联系好车，每天定时定点，过来听到竟然在教乳瀹鸡的时候，十分惊讶。
「这菜可是王家传承菜谱上边的菜，小许老师就这麽教给学生了？」
这要是换成别人。
这连藏都来不及，教了徒弟那不是饿死师傅吗？
其他老师忍不住感叹：「是啊，不然怎么小许老师格局大呢？」
大家想到乳瀹鸡这道菜，一下就口水直流。
「今天晚上咱们应该能在夜市上吃到乳瀹鸡了。」
「上次我都没赶上。」
…
此时。
课堂里的许舟已经讲完了课，开始宣布这一次的作业。
「这一次的作业很简单，刚刚讲的乳瀹鸡都去自己实验一下配方。」
「只要是用的乳汤和牛乳以及醍醐为底味，在这个基础上你们可以自行发散。」
「醍醐炼制起来确实麻烦，大家如果不想自己炼制的话，可以找我领醍醐，其他的材料…」
话还没说完，就听到其他的学生忽然举手：「老师！我有个问题！」
「？」
许舟眼神看过去，只见那个学生眼神里浮现出了兴奋和狂热：「我们去夜市的话，可以当做你店铺的临时窗口吗？」
临时窗口？
什麽意思？
许舟显然没懂学生的意思，一脸疑惑的看着他们。
学生们却是七嘴八舌，积极极了。
「老师，就是兼职呀，我们想给老师当帮厨临时兼职，我们都制作乳瀹鸡，到时候老师还能给我们的能力弄个排位！」
「看我们谁的乳瀹鸡做得最好吃！以后我们就每天能去夜市给老师兼职挣钱！」
…
这个乳瀹鸡的菜谱太珍贵了。
让他们拿着小许老师给的醍醐去另起炉灶，他们自然是不愿意的。
那跟白眼狼有什麽区别？
再说了。
另起炉灶哪里有内部排位有趣！下次小许老师录取帮厨的时候就会在他们中排名靠前的人里录取了！
其他人一下纷纷支持。
「对对对！」
「老师，我们就像是在外边煎夏里亚宾牛排那样，我们去夜市里卖乳瀹鸡！」
「老师这个兼职两块钱提成一份已经很高了！我们已经够了！」
许舟有些不可思议，扫了他们一眼，终于明白他们想干什麽了。
「你们是想以兼职的方式去夜市摆摊？」
「这……」
许舟制作醍醐倒是不难，很轻松能靠着机器制作一大堆。
不过…
就在他犹豫的时候，旁边的张万秋忽然说：「老师，正好你的菊下楼也快开张了！我们就以菊下楼的名义卖！给老师打打GG！」
菊下楼？
许舟想到刚刚注册好的商标，看着他们这麽积极期待，犹豫了一下同意了。
「行。」
「虽然菊下楼还没正式开张，但是你们想预热的话，就预热一下吧。」
菊下楼这边到时候肯定也需要几个帮厨的。
恰好借这个几乎也能看看，自己的学生里，哪些是偏向中餐，哪些偏向西餐。
18:30左右更三章。
下午可能还会补一章。
上午有点事，两章没写完/先发一章/
(本章完)