第357章 学习伊势龙虾！(2/2)
是绝对的第一选择。
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虽然黑眼圈厨师之前用的并不是野生大黄鱼，但是在知道许舟神之舌之后，十分自然的就接过了一条野生大黄鱼。
「这麽大的野生大黄鱼。」
黑眼圈厨师忍不住感叹：「他们连这麽昂贵珍贵的食材都给你寻来了？」
这个野生大黄鱼一看就是东海顶级野生大黄鱼，而这条鱼尾巴修长，体型呈现漂亮的金黄色，这一看就是野生的，而不是养殖的。
看着一条条泛着金色波光的鱼身，黑眼圈厨师忍不住再次感叹许舟的有钱。
「一斤大几千，这菜会卖很贵，成本提高的话，买的人可能会变少。」
说到这里时候，他又顿了一下：「哦，反正你也很有钱，应该不是为了挣钱吧。」
许舟却是笑了一下：「你别糊弄我了，做一份高汤起码可以做出十份酱料。」
「虽然一锅高汤可能要大几千，但是分成十份的话就不贵了。」
而且大龙虾本身就属于昂贵的菜，在自己的店里徐凯他们应该也不在意钱。
这个菜如果想出个普通版也很难，毕竟成本摆在这里。
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熬好鱼高汤之后，又把黄油和面粉融化后加入高汤，然后再单独用锅，把之前烤好的龙虾壳给煮出高汤的鲜味来，加入一点点虾黄。
慢慢的。
野生大黄鱼炖的汤在混入了龙虾壳和虾黄的高汤之后，极致的鲜味逐渐浓缩，在混入了黄油和面粉后，法式龙虾酱也做好了。
整个酱鲜味非常浓郁，酱料因为加入了面粉的缘故十分浓稠。
「这就是法式龙虾酱，但是不要跟美式龙虾酱搞混。」
「其实这个酱料里也包含了，美式龙虾酱的做法，因为利用到了甲壳。」
黑眼圈厨师解释了一句：「龙虾壳，鸡高汤，白兰地，如果再加一个鸡蛋的话，这几样融合在一起就是传统的美式龙虾酱。」
但是其实这个酱汁里，只是用上了鱼高汤，用了一些做法式龙虾酱的方法融合了进去，让酱汁更粘稠，风味进行升级。
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许舟点了点头，大概明白了。
这个酱汁可以说是美式龙虾酱，因为元素基本上都有，但也可以说是法式龙虾酱。
是两种做法进行了一个融合。
许舟看着眼前这个美式龙虾酱，有些好奇：「我记得这个美式龙虾酱我以前知道的版本是要放番茄酱罐头的。」
而且还要加入欧芹碎之类的辅菜，这个传统版的美式龙虾酱差别这麽大吗？
仿佛是看出来了自己的不解，黑眼圈厨师认真的解释：「早期的美式龙虾酱是不带番茄酱的，番茄酱是后来的变种。」
而这里用的是更传统的方式。
早期的美式龙虾酱其实本身就跟法式酱料有一定的相似。
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「酱汁做好了之后，就可以开始做了。」
黑眼圈厨师把之前处理好的虾开始煎虾肉，把虾肉煎得两面焦黄，等到虾肉表面有了美拉德反应的焦香后，才把酱汁给加入了进去。
「加入龙虾酱，再加入一些咖喱粉，毕竟这是我这道菜的主题。」
「嗯，不过这个咖喱粉的辛辣配白兰地，应该配起来还不错。」
许舟看了一眼，闻了一下。
龙虾的香。
酱汁的鲜。
以及整个咖喱粉的辛香全部都交织在一起。
这个量倒是恰到好处。
闻起来就能感觉到应该每一种调料的量他都是仔细思考过的。
虽然黑眼圈厨师把咖喱粉加进去后，这才拿出来拿破仑级别的干邑。
这种白兰地是在白檀木丶杉木桶中酿造，整个酒水已经完全混合了木桶的风味带有独特的木香与果香，既能中和咖喱的辛辣，又能提升龙虾的鲜甜。
还能让人感受到白杉木和杉木的果木风味。
「提香，还能去腥，和咖喱粉搭配起来味道也很不错。」
许舟赞许地夸了几句：「这个风味设计层次很丰富，很不错。」
「嗯，你自己来试试吧。」
黑眼圈厨师说完了之后，也就把灶台位置让了出来。
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许舟倒是也没说什麽，按照之前的步骤一步步的开始做。
处理龙虾。
处理虾脑，把虾脑里除了虾黄和虾膏之外的东西全部去掉。
再把扒下来的壳先烤制之后，把甲壳类的鲜味烤出来之后再进行炖煮出高汤。
在炖高汤的时候，顺手把大黄鱼的高汤炖上。
两个高汤混合之后，加上黄油和面粉制作成龙虾酱。
「嗯，这个感觉好像没什麽太多的处理难度。」
许舟几乎做出来行云如流水。
把这酒加进去之后，整个龙虾的成品也终于出来了。
「你还会做藏红花米饭？」
看着哪怕自己没教，许舟都把藏红花米饭给做出来了的时候，黑眼圈厨师有些诧异。
「这个米饭看起来倒是很不错。」
「嗯，这个又不难。」
许舟把菜递过去：「尝尝看。」
这个龙虾的做法改动最大的就是在自己的提议下，鱼汤更换成了野生大黄鱼汤。
这个也是和之前相比改动最大的。
虽然许舟觉得应该理论上来说很好吃，但是毕竟自己没吃过，心底还是没什麽底。
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黑眼圈厨师拿着一勺龙虾肉放到了嘴里。
原本应该是自己熟悉的味道，可是在放入嘴里的时候，他一下呆住了。
「不对。」
「你的这个味道——」
「为什麽会比我之前做的那份好吃这麽多？」
黑眼圈厨师吃得人都懵了。
眼前的龙虾沾染了汤汁，一口放在嘴里，完整的被法式海鲜酱料包裹着。
十分粘稠的海鲜酱料里有着独特的清冽又醇厚的鱼汤风味，配合上霸道的虾黄味道，竟然是莫名十分融合。
原本霸道虾黄的味道，在许舟的手里似乎格外的听话。
「我换成了野生大黄鱼啊，你这次做的不也换了吗？」
许舟吃了一口黑眼圈厨师做的那一份，只是尝了一口，就感觉到了问题：「哦，你这份感觉鱼汤的比例没拿捏好，还有就是咖喱粉和白兰地的搭配，其实这两个搭配得好的话，是能一加一大于二的。」
「..」
黑眼圈厨师越是吃，不知道为什麽心态就越是崩了。
神之舌的差距就这麽大吗？
而且在换上了野生大黄鱼的高汤之后，的确整个味道好吃了许多。
看着那虾头，就一下想起来许舟在一开始处理得极为好的虾黄和虾膏。
忍不住想拿起虾头开始唆食。
「等等。」
「还少了个东西。」
黑眼圈厨师目光一下看向了那边的滴管，那个滴管显然是许舟制作的最后一道风味。
「嗯，我看你用的是滴管，我也就用滴管了。」
许舟指了指：「要加进去之后，才是完整版。」
黑眼圈厨师迫不及待地拿着滴管加了进去。
滴管在把这一道秘密料汁加进去的瞬间，整个虾就像是被激活了一般。