第308章 这也太好吃了吧(1/2)
很快。
蓝发少女就开始讲解吊切法的各种原理。
「小舟，你知道什麽是帕斯卡原理吗？」
」
许舟坚定了要系统性学物理的心，可此刻听到这个名词，还是老老实实摇头：「不知道。」
「就是在向鱼腹内灌水的时候，水作为不可压缩流体，会将压力均匀的传递到各个部位，根据帕斯卡原理，液体内部的压强会与深度成正比。」
话一顿，她的语气认真：「所以通过控制灌水的量，可以精确调节鱼腹内的压力，使鱼皮和肌肉之间产生适当的张力。
「这也是我们能成功把鱼皮剥下来的原因。」
把所有的原理都说了一遍之后，她才正确的开始示范要怎麽样来杀这条鱼。
「一般最佳操作高度在胸部到腰部，这个高度最适合精细化操作。」
蓝发少女拿着刀开始调整鱼吊起的高度：「因为现在视线和鱼体是呈四十五到六十度角的，既能看到切割的细节，又能把握整体操作的进度。」
「悬挂丶灌水丶剥皮丶取肉。」
她很快的开始示范。
整个过程非常迅速。
许舟看得十分认真。
包括最后她把所有的鱼肉分割好每一个部位，都让他深深记在脑海里。
只是示范了一遍。
蓝发少女就把刀递了过来：「许舟，你自己试试吧？」
「刚刚你分割其他鱼的时候，手法已经很熟练了，这个也没问题的。」
说着就把刀递了过来。
许舟接过刀之后，看着眼前这一大块鱼，感受着它表面的粘液，一时间不知.
道怎麽下手。
想到那些原理，他仔细在脑海中过了一遍后，又咬牙。
管他的！
先把皮剥了，再把肉每个部位分割开。
于是也就开始了悬挂丶灌水丶剥皮丶取肉————
而其中棕褐色带着褶皱的部位是鱼皮，这个部分是要拿来炖汤的。
红色纹理状带筋部位是胸鳍肉，这部分的肉紧实有嚼劲。
而浅粉色一小团的肉是鱼的鱼卵，这部分是要放在汤里增加风味的。
大块长条形的肉是要拿来炖煮的。
除了一部分要拿来炖汤之外，其他是要拿来下锅吃肉的。
而剩下的黄色的部分，自然就是鱼肝了。
而这一整条的鱼。
显然是五份的量。
把所有的食材都分好了之后，许舟看着那满满的一盘从铵鱼身上取下来的肉时，才松了口气。
这道菜除了鱼取肉的部分，到了真正调味的时候，许舟反倒是得心应手。
毕竟大致是知道做法怎麽做的。
主要运用到的就是铵鱼鱼肝，想到漫画里的画法，许舟点点头：「用铵鱼鱼肝先炒好加入料做成锅底，再放其他菜？」
「其他菜的放下去的时间应该是跟菜本身的味道有关吧？」
那边的蓝发少女点了点头，眼睛亮晶晶：「对，果然许舟在味道调配上边很厉害！」
因为这道菜做法并不难。
许舟也就直接开始做了。
.
先是炒制鱼鱼肝。
等到原本的鱼肝融化了之后，再加入味淋料酒，最后再加入高汤，因为是鱼肉火锅的高汤，许舟先是选择了用鱼皮和鱼骨鱼碎肉和昆布炖煮的高汤。
既能增加汤底的胶原蛋白，又有昆布的鲜味。
这个高汤在倒入了融化的鱼肝锅里的时候，瞬间那被炒制融化的鱼肝融入在高汤里。
整个顺滑绵密却又带着浓浓海鲜风味鲜味锅底就完成了。
看着这一锅汤底。
许舟连闻起来都闻到了整个汤底的鲜美。
尝了一口。
如今的舌头已经逐渐味蕾辨别味道的能力越来越强，只是这一口，许舟就尝出来了差别。
立马按照自己尝到的口感，调整了一下配方的比例。
.
把鱼肝的量增多了些，又把味增和黄酒的味道加进去了些。
黄酒有一种谷物香味，在炸酱面里也是一般加的是黄酒而不是料酒。
虽然这道菜是火锅。
但是其实和食客自己烫捞的火锅不太一样。
这道菜是配菜也是先烫好了，到整个一道菜最适宜入口的位置才加入锅里。
看着那锅，许舟下意识感叹：「这个锅里要是有红薯粉，得多好吃啊——」
「红薯粉？」
蓝发少女听到这话，有些好奇：「许舟喜欢在火锅里加入红薯粉吗？」
「喜欢啊，红薯粉或者面条，米粉，不过我之前一般都是吃自己烫捞的比较多。」
许舟一边处理食材，一边心底还是琢磨着要自己做红薯粉。
.
这吃锅子没有红薯粉，总感觉不得劲啊。
旁边的蓝发少女听到他喜欢红薯粉的时候，也就一脸认真：「那我这就去找资料！」
「小舟你等等，我去一趟图书馆。」
远月还有图书馆？
也是。
这麽大一个学校，肯定是有图书馆的。
许舟继续调配锅底的配方。
如今自己的味蕾细胞丰富，基本上只要多尝试几次，就能大概感受到要如何优化达到最和谐的状态。
不过。
此时才彻底感受到，幻想食材和顶级食材之间味道上限的不同，以及顶级食.
材和普通食材，普通食材和廉价食材之间味道的天差地别。
只能说。
贵的食材是有贵的道理啊。
看了一眼旁边的几个食材，蓝发少女挑选的都是本地最新鲜精心培育的食材。
【小菊南瓜】
【立川牛蒡】
【赤筋萝卜】
还有白菜，大葱，金针菇，烤豆腐，以及鱼肉。
也算是有鱼有肉，营养丰富了。
再加一点红薯粉就完美了。
食材处理并不难。
..
而最重要的是要掌握下锅的时间，要让每一个食材的味道和口感都达到最佳的入口口感。
许舟先把香料放了进去。
月桂丶丁香丶肉桂丶香菜丶茴香——
把这些香料加进去之后，又拿起了少量的咖喱香料。
许舟甚至怀疑，这道菜加入咖喱香料，只是为了切题。
实则有了鱼肝那麽顺滑绵密的绝妙口感炒制的底料，又有鱼肉鱼骨的高汤加上昆布的鲜美。
味道早就已经够了。
「这个咖喱总觉得有点画蛇添足的感觉。」
「先去掉试-->>
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