第438章 今年，我想和你一起过年…(1/2)
饮食公司的会周砚去听了，首先是对过去一年饮食公司麾下的各大表现得好的饭店进行表彰，其次对表现不好的国营饭店进行批评。
好巧不巧，苏稽国营饭店的主任严文就坐在周砚身边。
看着被训得抬不起头的严文，周砚把最近的伤心事全都想了一遍，还是没忍住笑。
江华颇为严厉道：「严文啊，你看看坐在你身边的周砚，一家小小的个体饭店，开业不过半年的时间，就能把生意做得那麽红火。
苏稽国营饭店到现在都二三十年历史了，生意一向很好，怎麽在你手里变成这个德行了？你该好好反思反思！好好向周砚讨教学习！」
「是，江经理说的是。」严文满头大汗，连连点头，一脸忐忑的坐下。
「严主任，不好意思啊。」周砚憋住笑，有些歉意道。
「没————没事。」严文挤出点微笑，他能说什麽呢，周砚勇夺三榜第一，作为厨师和个体户代表上台讲话。
他如今不光是孔派新门面，也是饮食公司领导眼里的金疙，是嘉州餐饮业的闪亮新星。
严文混了二十年的官场，哪会看不懂形势。
惹谁也惹不得周砚啊。
反思？
他已经反思两个月了，越反思，国营饭店的生意越糟糕。
问题在哪他很清楚，可也不能想着干掉周砚啊。
过去一个月，他对国营饭店的所有服务员进行了相当严格的培训，完全按照上回孔国栋给他拿的指南进行调教的。
过去一个月，苏稽国营饭店没有发生任何一起殴打顾客的事故，堪称奇迹。
与客人吵架的次数为六次，同样为历年有记录以来最少的。
服务员素质提升明显，服务意识有显着提升。
但上个月的营业比上上个月又降了三成。
看到月底帐单的时候，严文都忍不住笑了。
属实是没招了。
周二娃饭店发展的太快了，如今不光是在嘉州纺织厂闻名，在苏稽镇上也是名声渐显，已然超越苏稽国营饭店成为嘉州人聚餐丶包席的第一选择。
樟茶鸭丶灯影牛肉丶干烧岩鲤丶雪花鸡淖————
你说说，这谁遭得住啊？
杀鸡焉用牛刀！
别说苏稽国营饭店了，乐明饭店能把这些菜都端上桌吗？
按照这个趋势，严文已经做好了年后关门大吉的准备了，他也不知道要被调到哪里去，像他这样失败的管理，可能要被调去守仓库了。
但是啊！
今天的年终总结大会，周砚宣布了一个好消息，明年周二娃饭店要从苏稽搬到嘉州。
嘿嘿————
先前在大会场，坐在后排的严文差点笑出声来。
可算是要把这大魔王送走了啊！
嘉州的各大饭店，感受恐惧吧！
周二娃饭店一走，苏稽国营饭店一家独大的局面将再次出现，他们又能喘一口气了。
想到这，严文忍不住开口：「谢谢啊，周老板。」
「啊？哦，不客气。」周砚微微点头，他还谢谢咱呢？
这场会议上，周砚被提了四五次，俨然成为了各大饭店学习的对象。
这让周砚感受到了一些压力，这不是纯纯给他拉仇恨值嘛。
还好他后台够硬，国栋师伯不光是乐明饭店的副总经理，在饮食公司内部也算是中层干部。
江华训话结束，看着周砚道：「周砚，在座的大半都是嘉州各大小国营饭店的负责人。今天邀请你来参加这个会议，是想请你具体分享一下饭店经营中的一些实操手段，让大家学习学习。」
会议长桌上，众人的的目光全都落在了周砚身上。
周砚起身，面带微笑道：「在座的各位都是前辈，我不过是一个开店半年的新人，学习不敢当，只能说是互相交流吧。」
众人微微点头，这年轻人虽然成就不小，倒也还算谦逊。
周砚开口道：「那我就简单从饭店服务到客户维系简单讲几点，这也是我观察到的国营饭店与做得好的私营饭店之间最大的区别————」
周砚挑了个小的点深入讲了进去，关于国营饭店的服务，这也是被病最多的一点。
周二娃饭店能够完成突围，除了在味道上下苦功之外，在服务上也是按照较高的标准执行。
微笑待客，三张抹布，客人吃完立马收桌————
那些看似普通的点滴，才是让客人愿意一次又一次来消费的原因。
赵嬢嬢，周沫沫，俨然已经成了纺织厂工人们最喜欢，最亲切的朋友了。
而许多国营饭店的服务员，眼高于顶，傲慢而冷漠，根本就没把客人放在眼里，稍有不顺心的，骂人都是轻的。
就这态度，客人要是有更好的选择，为什麽不走？
大家都没毛病，没人喜欢拿着钱去挨骂的。
周砚当美食博主的时候，也见过一些因为店主态度恶劣而在网上火了的店铺。
这种店，哪怕有流量他都不会去拍。
什麽玩意啊？花钱去找骂？
贱不贱呢？
做的好吃，老板又会做人的店都关门了是吧？
周砚叭叭说了十分钟，一众国营饭店负责人听得可认真了，不少还在笔记本上认真记录，显然也觉得周砚说的很有道理。
「一点浅见，让各位见笑了。」周砚结束了聊天。
江华带头鼓掌，众人纷纷跟着鼓掌。
「讲的好啊，深入浅出把咱们国营饭店最大的问题给讲明白了。没把客人当客人，都把自己当主子呢！」江华看着众人道：「趁着这个机会，我今天也给大家说句明白话，明年咱们嘉州饮食公司主抓的就是各大小饭店的服务。」
「我会成立一个巡查组，全年对嘉州各大饭店进行巡查，巡查组会对各大饭店的服务进行打分，不合格的，等着遭收拾吧！」
江华的目光扫过在场的每个人。
众人纷纷低头，神态中透着几分凝重。
遭了，明年的考核又增加了一项。
不过这事上个月就已经传出风声了，大家心里倒也还算有点预料，不算太突然。
服务考核的是饭店服务员的态度，这群娘们，别说客人怕了，连他们这些领导有时候都犯怵。
犯浑的时候，可不认你领导不领导的。
会议开了一个小时准时结束，五点钟了，不能耽误吃饭不是。
周砚跟江华简单聊了两句，跟孔国栋打了声招呼，便出门去了。
门外，肖磊丶郑强和阿伟他们已经等候多时。
「黄莺回去了？」周砚左右看了眼。
阿伟说道：「回卤味店忙去了，今天生意最好的嘛。她说了，下回有空再吃你的庆功宴。」
周砚笑着道：「要得，那我们去吃火锅嘛，这个点过去刚好合适。」
周砚点头，喊上众人一起往东大街去。
除了肖磊和郑强他们，老罗父子，孔庆峰，他们都来了。
周砚点了一下，差不多凑一桌挺合适的。
吃火锅嘛，人多就多拿点菜，人少就少拿点，人多人少都能吃，不是非得一桌凑十个人才行。
孔庆峰笑道：「国栋也是，饮食公司的会那麽无聊，把你喊去爪子？莫非还让你去给他们上课吗？」
「师叔祖，你还真猜对了，让我讲讲饭店要怎麽开呢。」周砚笑道。
「他们要是能向你学习，那倒也没错，可这一年年积累下来的臭脾气，没到要关门歇业那一步，多半是很难改的。」孔庆峰撇撇嘴，「乐明饭店算是改的早的，从我跟师兄掌勺当主厨那会，就要求服务员要尊重客人，也算是一直贯彻下来的。」
「外面的饭店，有些服务员的脾气，比家里的婆娘还要歪。大前年在临江的国营饭店吃饭，那店里的火爆猪肝炒老了，我说了两句，服务员上来把菜给我倒了，还要打我嘞。」
「我都快八十岁了，她拿起饭勺还要给我一耳屎，凶的批爆。」
「去年临江国营饭店经营不善，投票表决是否要关闭，我投下了关键的一票赞同票。」
「这种破饭店，关他妈批！那种服务员，还是回去种田丶养猪好了，免得看这个不顺眼，看那个欠她钱一样。」
「三十年前大家都是泥腿子出身，她穿件服务员的衣裳，就觉得自己成主子了啊？没点哈数！」
「像你们这样的私营饭店越来越多了，这是好事，厨师就业路子多了，顾客的选择也多了。服务态度不好老子就换一家，惯到你的！」
孔二爷一番话，把众人都逗笑了。
「师叔祖真性情。」周砚笑着竖起了大拇指，还得是孔派老炮，话糙理不糙。
一行人骑着车浩浩荡荡直奔刘二嬢火锅。
今天周末，东大街上全是人，自行车都得下车推着走。
周砚看了一眼，果断让众人先把车停到邱家老宅去。
孔庆峰站在门口，瞧着眼前这座老宅：「这不是邱家老宅的嘛，当年邱家大小姐邱绮就是从这出嫁到段家的，他们的婚宴在飞燕酒楼办的，我跟师兄还去做了三道菜，一晃都四十多年了。」
「师叔祖，就是邱家老宅，邱老太太把这老宅卖给了我，年后我就准备推掉在这建一座新酒楼。」周砚把车停好挂上锁，笑着说道。
「这个地段位置好好哦，转角铺，两边来来往往都是客人，正对着的还是嘉州码头。」老罗左看右看，颇为感慨道。
小罗也颇为激动道：「老汉儿，我悟了！原来这就是周砚说的好铺子哦！这要是开个饭店，随便拿个都能做得起走！」
「就是！」老罗也跟着点头。
「算球，要是随便哪个都做得起走，那天下的厨师都去当老板了。」孔庆峰看着两人笑了笑道：「小罗，小小罗，你们父子俩个还不死心吗？那店要是开不下去，不如早些关门，还回乐明干。国栋说了的，给你们办得停薪留职，年后想回去就回去。」
「师叔————」老罗欲言又止，有点犹豫。
周砚果断开口道：「老罗师叔，等我把饭店搬到嘉州来，饭店规模扩大，我也要招募几名经验丰富的大厨和一些青年厨师。你跟小罗要是愿意来的话，我可以给你们开之前在乐明时候的双倍工资。」
「这样啊————」老罗看着眼前的老宅，又看了看外边人来人往的街道，同样有点迟疑。
一旁的小罗眼睛一亮，已然跃跃欲试。
「小罗，你晓得我这个月的工资有好多不？」阿伟揽着小罗的肩膀笑着说道。
「好多？」小罗好奇问道。
「130！」阿伟得意道，「比我老汉儿的工资还高了二十多块，今天早上带我妈去买了一双皮鞋，给我老汉儿买了条烟，我老汉儿都给我敬了个礼。」
「不是说120吗？哪个发了130？！」小罗震惊。
「还有10块奖金噻。」阿伟笑眯眯道：「曾姐负责做包子，她这个月工资加提成加奖金有160呢！」
「160！零头都比我在乐明的工资高！」小罗疯狂心动，他在乐明不是正式工，一个月工资才三十多，就算这回拿了三级证书，回去能够转正了，工资也得从五十多开始慢慢往上涨。
但阿伟跟着周砚，一个月都能挣130了！
让他再去乐明，一个挣五六十，心里多少是有点不太乐意的。
要是能翻个倍，一个月有个一百块，一年就是一千多，买辆二八大杠，再买个电视机————
脑子里这麽一想，顿时觉得开店什麽的实在太苦了，真不如阿伟这样洒脱自在啊。
老罗想了想道：「要得，我们回去好好考虑一下嘛，这段时间偶尔也能接到一两个包席订单，还是勉强能开起走。」
「好，你想好了随时来找我。」周砚点头，老罗他们投了八百进那个饭店，心有不甘是能理解的。
当然，他也不着急，新酒楼这边还需要一些时间来建设，老罗和小罗父子俩要是现在来了，反倒不太好安置。
他就是把态度再次表明了，是跟乐明饭店发起竞争。
孔庆峰闻言笑了笑道：「去周砚那里也行，这娃娃连樟茶鸭和灯影牛肉都整出来了，去了能学到新东西。我要是年轻二十岁，我都要去周二娃饭店上班。」
「您现在也不老，随时来都行。」周砚笑道。
孔庆峰摇了摇头道：「现在不行了，这把老骨头的最后一点骨油，要在乐明培训基地烧完，能多教一点是一点，能多教一个学员算一个。
按照这个趋势下去，国营饭店节节败退，又回归到解放前的私营饭店百花齐放，各家厨师只教各自徒弟，回到家传丶师承那一套，门外的厨师根本就进不来。
我估计很多费工费力的传统菜，以后都会慢慢没得人做，然后就失传了。」
周砚不笑了，看着孔二爷，心中肃然起敬。
老一辈的川菜大师，看的太长远了。
随着时代浪潮滚滚向前，强如荣乐园，到了四十年后，也没了如今这般特殊的地位，成了成都诸多老字号川菜馆打卡点，被一个做轮胎的品头论足。
而那些工艺复杂，费工费力的经典川菜，也随着一代厨师的老去，渐渐消失。
神仙鸭丶干烧岩鲤丶芙蓉鸡片丶坛子肉————你要不是特意去找，还真是很难在川菜馆吃到这些经典川菜了。
一来是厨师不会，二来就是效益和利润不行，下了菜单。
老师傅不教，新厨师不学，这就断层了。
最后就剩几家老师傅还在坚守的饭馆，一般会取个名叫XX私房菜。
正不正宗不好评价，周砚那会还没开鉴定。
但价格确实贵，已经脱离了人民群众。
三五好友吃一顿，稍不注意就是几千块。
当然，现在一顿高端宴席，价格一样昂贵。
但以传统川菜宴席作为主打的川菜馆子，又是从什麽时候开始变成了相对小众的存在呢？
周砚思索了一下，或许是对利润的极致追求吧。
「师叔祖，你要不嫌弃，明年给我在培训基地排十节课嘛，我抽空来上。我不是顶着乐明培训基地的实习教师的头衔的嘛，总归还是要做些事情噻，虽然我经验不够丰富，但有几道菜还是非常乐意跟大家分享做法和技巧的。」周砚说道。
孔庆峰看着周砚，满是欣慰地笑了：「嫌弃锤子！全省第一的厨状元给他们上课，他们就偷着乐吧！
你就讲你拿满分的五道菜，保证每一堂课都是满员的，走道里都要坐满人！」
「要得。」周砚笑着点头。
「你师爷要是晓得你这个徒孙考全省第一，还要接棒给大家上课，肯定安逸坏了。」孔庆峰有些感慨道。
周砚拍着胸膛保证道：「师叔祖你放心，只要我还当在嘉州当一天厨师，我就来上一天课。等我以后退休了，来替你们继续守着这培训基地，继续给嘉州培养青年厨师。」
「儿豁？」孔庆峰脚步一顿，抬头看着周砚。
「儿豁！」周砚郑重点头道：「哪怕将来乐明培训基地倒了，只要我的饭店还开得起走，不管大小，我都会整个孔派培训基地把孔派技艺发扬光大，继续传承下去。」
「好啊，好！」孔庆峰紧紧握着周砚的手，眼眶有些红了。
阿伟看着孔庆峰，心头一阵热血沸腾，跟着道：「师爷，那我以后也来培训基地给年轻厨师们上课。」
「阿伟，我晓得你是个善良的孩子。」孔庆峰点点头：「误人子弟的事情，我们就少做点嘛。」
众人顿时笑成一团。
阿伟：「？」
一次外向，换来终生内向。
「我是说，等我跟着周师学好了技术，也被别个称得上一句伟师父的时候，我也来教学生嘛。」阿伟认真强调道。
孔庆峰也认真点头：「要得，我争取活一百岁，希望能看到这一天。」
阿伟：「————」
「要得，祝您长命百岁，福如东海。」
唉————
能咋办呢，自家亲二爷，还是亲师爷。
肖磊沉默了一会，同样表情郑重地看着孔庆峰：「周砚说得对，当年师父办培训班，将孔派家传技艺整理传授给嘉州众多青年厨师，到如今已经将近三十年。
一晃眼，师父已经仙逝，我们这些三代弟子也都成中年人，是该有人接棒把这件事继续做下去。
师叔，你要觉得我有用得上的地方，你只管说，我也会尽量安排时间。」
「要得，石头当了二十年总厨，在后厨管理丶调度，以及很多菜品烹饪上都积攒了非常丰富的经验。虽然一级屡考不中，但综合水平在孔派三代弟子中其实是排名前列的。」孔庆峰看着肖磊点点头道：「只要你不教樟茶鸭就要得。」
肖磊：「————」
老师叔出手，他是真没招了。
孔庆峰笑着说道：「要得，等过了年我就把课程日期排出来，到时候你们先选日子，将就你们-->>
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