第419章 你已经成长为一个合格的老板了！（1.2w）(2/2)
「不是两桌包席吗？怎麽有三只樟茶鸭？」
「有客人单独预定了一只，今天晚上过来吃。」周砚一边点火，一边说道。
「单点吃樟茶鸭啊？这客人还挺豪横的。」阿伟拿了个小水壶在旁边给樟树叶淋水，啧啧称奇。
「你别说，还真是挺豪横的。」周砚也笑了。
十块钱一只的樟茶鸭，需要提前预定除了确实制作耗时之外，价格太贵，就不是一般人吃饭会点的菜也是一个重要原因。
适合宴请客人的时候，点一个三十块钱的包席套餐，再加一只樟茶鸭作为补充。
这样一桌席的价格就是四十块，价格不低，但档次也随着樟茶鸭给抬上去了。
今天这两桌预定出去的包席，客人便都是这样点的。
一桌是准新郎宴请岳父大人一家，新郎家里挺有实力，包席加只樟茶鸭。
另外一桌是苏稽丝绸二厂订的，招待客商。
说实话，接到这单子，周砚是有点懵的。
苏稽是历史悠久的丝绸产地，自古以来就有不少靠丝绸发家的大户。
除了嘉州纺织厂之外，苏稽镇上还有大大小小的丝绸厂五六家。
这二丝厂便是其中规模最大的一家，有四五百工人。
跟嘉州纺织厂肯定没得比，但在嘉州丝绸行业中，也算是排名前列的大厂了。
二丝厂接待客户，跑到纺织厂门口来吃饭？
这二丝厂的领导，可真是个人才啊！
领导怎麽想他不清楚，反正他挺高兴的。
四十块钱一桌呢，那他肯定得给领导们好好安排啊。
「放下那只鸭子！让我来！」
「来得早不如来得巧，这不凑上做樟茶鸭了嘛？」
肖磊和郑强的声音响起，两辆自行车停在了门口，肖磊和郑强从车上下来，一左一右凑到熏炉前。
周砚看着俩人有些意外：「师父，你们明天不是有一场坝坝宴要办吗？今天不用做准备啊？」
「喊了拖拉机来拖东西，东西都装车了，结果轮胎坏了，还要去嘉州弄轮胎回来换，要中午才能整得好，闲着无聊，过来找周师学手艺噻。」肖磊笑了笑道。
「三十桌，小场面，下午过去开始整也来得及。」郑强也是淡定道。
「肖师丶郑师现在是越发熟练了啊，三十桌都是小场面了。」周砚笑道。
「凉菜只需要切和摆盘，活路少一半，全仰仗周师的功劳啊。」肖磊说道。
郑强跟着点头：「现在那些客户找我们订坝坝宴，夸得最多的就是卤菜，现在都成我们的核心竞争力了。
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肖磊一边摆龙门阵，一边从阿伟手里接过洒水壶，认真问道：「周师，这个水要洒好多合适？
是表面挂点水就要得，还是要浸透才行？」
「要淋透，让树叶和树枝都润湿了才得行，不然烧一会就起明火了，鸭子要熏黑。」周砚说道。
「要得。」肖磊点头，把洒水壶放低，一点点仔细淋过去：「我跟你师娘说了，过年前我一定要把这个樟茶鸭学明白，等过年的时候给她露一手，让她和她娘家人尝尝我做的正宗樟茶鸭，一雪前耻！」
「周师，这个重任，就交给你了啊。」
肖磊看着周砚，目光灼灼，已然将身家性命赌在周砚身上。
【叮！支线任务触发一肖磊的樟茶鸭奇妙之旅！肖磊做了一年味道古怪的樟茶鸭，始终未能成功，成了心中永远的执念。教授肖磊樟茶鸭的正宗做法，让其做出【不错】的樟茶鸭，获得马冬梅的认可！时限：一个月！
【任务奖励：未知。】
【接受：是/否】
「师父，做鸭那一年不好过吧？」周砚看着肖磊表情复杂道，都成执念了，得遭多少罪啊。
「那一年啊————」肖磊一脸不堪回首，「算了，都过去了，不提了。」
「我听师娘提过一嘴，肖师叔做鸭那年，头发都白了不少，为了做好一只鸭，把自己都掏空了。」郑强叹了口气道：「结果，没做出来。」
本来大家都挺感动的，有种听着一代厨师为梦想窒息的故事。
郑强最后突如其来的骚，闪了大家的腰。
一时没忍住都笑出了声。
前有乐明饭店攻坚队攻了三个月，愣是啥也没攻下来。
后有肖磊做鸭一年，啥也没做出来。
「肖师叔，你跟我师父，也算是咱们孔派的卧龙凤雏了。」阿伟赞叹道，「我们年轻一代的指路明灯啊！」
「爬！」肖磊给了他一脚，「你们师爷说了，厨师要有攀登精神，面对那些不简单的菜，要敢于攀登，不要被一时的困难吓倒！」
「师父，那一个年轻厨师要是遇到了像樟茶鸭这样的菜，做了一年都没能做成，你会给他一个啥子建议呢？」周砚问道。
肖磊看了他一眼，咬牙切齿道：「不如趁早回家种田。」
这下大家都舒服了，笑得格外开心。
「你这樟茶鸭和灯影牛肉一出，估计万秀酒家很快就要急了，明摆着冲他们家去的啊。」肖磊说道。
「没事，我这小破饭店开在苏稽，离万秀酒家远着呢，哪有那麽快知道的。」周砚不以为意道：「再说了，这可是嘉州，咱们孔派才是地头蛇。」
「有道理，这万秀酒家他就算是一条龙，到了嘉州地界也得盘着。」阿伟点头，发出了反派的笑声。
孔派众人凑在一起摆龙门阵，那可当真是妙语连珠。
曾安蓉不语，只是拿着笔记本在一旁刷刷记录着，也不知是不是记樟茶鸭的制作要领还是其他。
樟茶鸭在谈笑间熏好了，肖磊蹲着认真查看樟茶鸭的状态，拿出笔记本记录了两笔，态度倒是挺端正的。
「师父，你接下来一个月不是天天要忙着办坝坝宴吗？能有空学做鸭不？」周砚看着肖磊问道。
这任务可是个限时任务，任务要求倒也不算太高，达到【不错】水准即可。
可临近年关，除了几个不太好的日子，他们的档期已经排满了，哪有空学什麽樟茶鸭啊？
肖磊认真道：「没空也得抽空学啊，你做樟茶鸭的时候提前跟我说，晚上我就过来跟你学怎麽腌鸭子。卤鸭子简单，只要有锅好卤水，把时间看准来就行，就是这油炸这道工序我得来好好学学，火候和技巧都得拿捏住才行。」
「你放心，过年前我一定要学会！这一次，我绝对不会让你师娘再丢人了！」
「要得，你只要好好学，我肯定好好教，包教包会。」周砚笑着点头，老肖同志有这样的决心，他就放心了。
肖磊和郑强玩了一会，时间差不多，便骑着车走了。
周砚提着熏好的鸭子进了饭店，顺便点下了接受任务。
一个月的时间，让他师父学会樟茶鸭。
既然任务已经接下来了，师父，那就准备接受周师傅的教学吧。
中午营业结束，周砚去了一趟李苏叶的家，把腊肉翻了一面，然后花了一些时间把闲置三年的熏房收拾出来，把晾好了的香肠挂上。
从被熏成褐色的横梁不难看出，这个熏房熏制过许多腊肉和香肠，形制和她奶奶家的比较像，中间有个砖砌的灶，用来烧烟，能够很好地将明火隔绝，从而保证长时间缓慢烟熏的需求。
「老萧去蓉城了，估计要有几天才能回来，不过熏腊肉和香肠这活我做得很熟练，之前都是映秋做，我来熏。你帮我把柏树枝搬一捆到熏房里头，剩下的交给我来就行了。」李苏叶指了指一旁墙角堆着的几大捆新鲜的柏树枝，「听说我要做腊肉和香肠，街坊邻居给我送来了这麽多柏树枝，我看烧一个月都要得。」
「这些街坊邻居还挺好的，李大爷，那我就把火先给你点起来了。」周砚笑着说道，上前扛了一捆柏树枝到熏房。
李苏叶微笑道：「他们这是记着当年映秋给他们做腊肉香肠的情义，我这是沾了映秋的光。」
周砚闻言也笑了，先拿稻草引火，塞一把干树枝先把火烧起来，再往边上塞一根粗实的青冈木打底，等火完全烧起来之后，这才解开柏树枝，抽了两根一根对摺塞进灶膛。
新鲜的柏树枝在火焰中啪作响，明火被盖灭，滚滚浓烟随即从灶膛中涌了出来，柏树枝燃烧的特殊重香，向着上方横杆挂着的香肠飘去。
这灶的设计和常规柴火灶不同，柴火灶要无烟丶猛火才是好灶。
这灶偏偏反其道而行，进风口设计的很小，没有烟肉，火力越小，烟越大，这越是个好灶。
眼前这个灶就达到了设计要求。
周砚往里边塞了两把新鲜的柏树枝，然后捂着口鼻从熏房出来，顺手把门给关上了。
「咳咳————」周砚咳了两声，眨着被熏红的眼睛感慨道：「这可真是一口好熏灶啊，李大爷，你进去添柴的时候一定要把门开一会再进去，这烟不是开玩笑的。」
李苏叶笑眯眯道：「你放心，我们搞考古的，安全意识是有的。这熏灶还是我设计的呢，不错吧？」
「真的？这熏灶比我奶奶家的那个还要厉害。」周砚闻言有些诧异。
「六年前建的，这是我做的第四个版本的熏灶了，为了熏好香肠，我可是花了不少心思的。」李苏叶颇有几分得意道：「就你刚刚那两把柏树枝，够烧两个小时的，最大限度地利用柏树枝，比别家的灶至少省了一半柴火，而且效果还要更好一些。」
「您可太厉害了，连熏灶都会设计。」周砚深感佩服，也为他和楚映秋的爱情所感动。
为了能熏好香肠，能一次次去叠代一个熏灶，足以看得出他有多重视他的夫人。
周砚颇为眼热地看着李苏叶问道：「这图纸，您还留着吗？我今年还要再做一批香肠，场地有限，我打算扩建一个熏房，要是有您这熏灶，那可真是如虎添翼！」
「那你可真是问对人了，我和映秋都习惯把东西收着，大学时候她给我写的信都还留着呢，这图纸肯定还在，我去给你找找看。」李苏叶滚着轮椅往书房走去。
「我推您。」周砚连忙快步跟上，推着他走进书房。
书房布置得很简单，两个摆满书的矮书架靠墙，上边分门别类地摆满了各种书籍，不少古籍一看就颇有年代感。
预想中考古人的书房中各种文物并没有出现，甚至连一个铜钱都没见到。
「为了方便我拿书，我们家的书架都做的很矮。」李先友到了桌前，拉开抽屉，很快便从一堆纸中抽出了一张泛黄的纸，打开看了一眼，递给了周砚：「尺寸写的很详细，你看看，有什麽不懂的地方可以问我。这个灶我是找镇上的泥瓦匠张永砌的，你只要找他，他肯定能给你砌出来。」
「张师啊，那不巧了吗，我跟他可熟了。」周砚笑道，他店里的墙丶灶全是找张师师徒俩砌的，前两天还刚找他帮忙砌了个新的保温柜来烤牛肉片。
「这图纸我拿回去照着画一张，明天晚上我给您送过来。明天周末，我要去嘉州一趟，晚上回来再过来给您翻腊肉。」
周砚如获至宝，小心把图纸折好收入胸前口袋。
「这图纸你留着就行，我大概也是用不着了。」李苏叶笑着道。
「那怎麽行，您这么小心收着，对您来说这肯定是有特殊意义的。」周砚摇头，闲聊几句，确定李苏叶自己能烧好熏灶后，便告辞回去了。
回到饭店，阿伟和小曾已经在备菜。
周砚没啥事，拿出图纸对照着画了一张。
李苏叶不愧是北大高材生，徒手图画的太标准了，他这个机械设计专业毕业的美食博主自愧不如。
没用尺，但直线画的比他命还直。
「锅锅，你在画啥子？这是灶灶吗？」周沫沫托腮坐在旁边看了好一会，等周砚画完了才开口问道。
周砚笑着点头：「对，这是一张熏灶的设计图，看到这尺寸没得，泥瓦匠根据图纸和上面的尺寸，就能按照要求做出来一个灶。」
「哇哦~好腻害！」周沫沫眼睛一亮：「那锅锅也是设计师吗？瑶瑶姐姐说她是设计师哦。」
「我是厨师，不是设计师，只会照着李大爷的图纸画。」周砚笑着摇头，确认形状和尺寸都没问题后，将李苏叶那张图纸小心收好夹在笔记本里，明天好给他送回去。
很好！
如果后续需要扩大香肠丶腊肉的产能，他可以建一个更大的熏房，然后放两个熏灶，从而满足扩产需求。
从这几日客人的反响来看，他们饭店的腊味系列菜应该能够获得许多客人的喜爱。
甚至有不少客人询问能不能直接求购腊肉香肠，赵嬢嬢这几天记录了一下，需求还不小。
乐明饭店已经证明了这个玩法是能挣到钱的，产能充足的前提下，开放预约，一个腊肉季，或许就能挣个几千块。
特别是城里，过年提点好吃的腊肉和香肠送人，那还是相当拿得出手的。
「周砚，我们要不要整点腊肉香肠卖？今天又有七八个客人来问，我大概问了一下，一家要个十几二十斤，这里就有一百多斤了。你要是开放预订，估计能订个上千斤。」赵嬢嬢看着周砚说道：「我觉得这活干得，赵红她们家还有两个棚空着，就堆了点杂物，改造一下就是熏房，随便熏个上千斤腊肉丶香肠不成问题。」
「直接卖腊肉和香肠确实也能挣不少钱。」周砚微微点头，沉吟道：「做腊肉香肠倒是不难，就是每天要回去翻腊肉，还要有人守着熏炉保证半个月烟熏不灭，太耽误时间了。」
赵嬢嬢笑着道：「你喊周飞和你大嬢帮忙弄，翻腊肉是体力活，没得啥子技术含量的，周飞有的是一身牛劲。熏腊肉，你大嬢也没少去帮你奶奶守火，同样经验丰富。你只要把工资给他们开够，一切都不成问题。」
周砚闻言笑了，颇为欣慰的看着赵嬢嬢：「妈，会用钱来解决问题，你已经成长为一个非常合格的老板了！」
他之前也考虑过雇人做腊肉和香肠的事，但一直没想到合适的人选。
看来赵嬢嬢这几天也一直在考虑这个问题，不光把人选给他推荐了，甚至连场地都给他找好了。
赵红笑着走了过来：「要啥子钱嘛，都自家人，我们家腊肉香肠还是周砚带着阿伟和小曾帮忙做的呢，我们一份工钱都没出，哪个好意思要钱呢。」
「如果我要接客人的订单大批量做的话，工资肯定是要给飞哥和大嬢发的，不然我情愿不做。」周砚看着赵红道：「嫂子，你今天回去跟飞哥和大嬢说一声，假如我要在你们家做腊肉和香肠的话，做一回腊肉和香肠，我会给他们一人开五十块钱工资。
如果斤数超过一千斤的话，我还会额外给他们按每斤1毛钱算提成。不管他们同不同意，星期一来上班你都给我一个答覆。」
「五十块钱也太多了吧？！这腊肉香肠也就做半个多月，哪要得着这麽多工资啊。」赵红摇头，「周砚，你的钱也不是大风刮来的，就算要开工资，你也不能开这麽多噻。」
「这钱里边还包含了场地使用费，另外熏腊肉用到的柏树枝也要飞哥帮我去砍，要乾的活路不少的。」周砚笑着说道：「你放心，我这个人亲兄弟明算帐，不会让你们吃亏，也不会让我自己吃亏的。」
「要得，那我回去跟周飞和我妈说看，星期一给你答覆。」赵红笑着点头。
赵嬢嬢又问道：「那这腊肉和香肠买好多钱合适呢？最近客人也经常问起。」
周砚略一思索道：「一斤鲜肉能做七两香肠，一斤香肠光是肉的本钱就是一块四毛二，还要加盐巴丶调料的成本，人工成本，以及熏半个月耗费的柏树枝丶青冈木也有一定的成本。
香肠和腊肉的价格定在三块左右合适，毛利润有将近一半，乐明饭店就是以这个价格在卖。」
成本是孔国栋算的，这数据和周砚预估的也比较接近。
所以定价上周砚直接对标乐明饭店。
既然他们家的香肠和腊肉比乐明饭店的还好吃，那他定三块的价格就是合理的。
「三块一斤，也要得，毕竟我们的味道在这里嘛，吃过的客人都懂得起。」赵嬢嬢点头，「不过这个价格，我估计都是买来送人的居多，自己吃的话，还是贵了点。」
「我写个公告牌，十斤起订，就开放预定一个星期，下周日我们就开始做，今年年前只做一轮。」周砚说道，直接拍板定下。
就算有个几百斤他也做，今年先练练手，明年把名气打出来了，再好好干一场。
「周师，该烧菜了！」阿伟的声音从厨房里响起。
「来了！」周砚应了一声，戴上厨师帽往厨房走去，从钉子上摘了围裙系上。
下班铃声响起，周二娃饭店很快便坐满了。
两辆自行车在饭店门口停下。
穿着黑色皮衣，头上戴着帽子的梅秀看着这个坐满了客人的小饭店，黛眉微蹙，疑惑道：「是这吗？这样的饭店，真能接待省领导和外宾？真能端上来比咱们万秀酒家还要正宗的樟茶鸭？」
「嘉州纺织厂门口，周二娃饭店，应该是这没错了。」严戈挠头，也是有点懵。
店里的客人倒是不少，不过一水的穿着纺织厂的厂服。知道的是个饭店，不知道的还以为来了纺织厂的食堂呢。
今天日子不是很好，不宜婚嫁，万秀酒家没接到婚宴，所以梅秀带着严戈，亲自来苏稽探店，看看这个在省领导和外商口中比他们万秀酒家还要好吃的周二娃饭店，到底是怎麽回事。
「梅老板，严总厨，就是这，我已经把位子占好了，还按照您的要求定了一只樟茶鸭。」一个乾瘦男人迎了出来，跟两人小声说道。