第403章 遭了，这个小饭店不太一样！（1.1万）(1/2)
「来嘛，给你结算工资，一个八宝酿梨的提成是一分钱，一共四角二分。」周砚笑着抓了一把一分钱给小家伙。
「哇塞！好多钱钱啊！」小家伙捧着钱，喜滋滋地抬头道：「锅锅，下回有这种好事，你还喊我哈~~」
「要得，一定喊你。」周砚笑着点头，这活也就只能销冠才能干得好，换个人吆喝都没这效果。
周沫沫捧着钱先数了一遍，然后叠整齐放回她的铁盒子里。
虽然一个点的提成比较低，但销冠胜在勤快，每天干日结，也存下不少钱了。
在这个年纪来说，绝对算得上有钱的小富婆。
八宝酿梨是蒸菜，做的再多，也就是加一格蒸笼的事。
而且甜菜不下饭，八宝酿梨又挺小一个，客人吃了不影响再点其他菜。
可以说，这道菜就是创收的。
对于目前的周二娃饭店来说，这就是有效增加的菜单。
生爆盐煎肉，一个中午卖了三十一份，倒是有点超出周砚的预期。
前几份生爆盐煎肉端上桌后，客人十分满意，从而引发的口碑传递，在极短的时间内获得了客人们的青睐和选择。
上新带来的人流量是相当可观的，今天中午的生意明显是这周最佳的，可以预期晚上也不会差。
周砚看着曾安蓉夸赞道：「小曾，今天的生爆盐煎肉做得好，客人评价很高，后边继续保持就行了，这道菜会一直保留在菜单上。」
「好的，周师，我会继续努力。」曾安蓉点头，脸上笑容灿烂。
她后边也听到了一些客人的夸赞，这样来自客人直接的称赞反馈，对她来说也是十分新奇的体验，给她增加了不少信心。
原来她做的菜也是可以大受好评的。
周砚把曾安蓉和阿伟喊到边上开会：「今天晚上的宴席，毕竟是五十块钱一桌的标准，接待的是从省里来的领导和外宾，我打算在摆盘上做点巧思，让整体的菜品质感提升一些，看看你们有没有啥子想法。」
「咱们店的环境是简陋点，但不会一直这麽简陋，先提升菜品品质，给人留个深刻印象很重要。」
阿伟开口道：「摆盘，首先就是要摆的好看，其次是要有个漂亮的盘子。我们店里的盘子都比较素，以大白盘为主，要不花点钱去供销社买两套漂亮的碗碟回来？」
曾安蓉说道：「我倒是觉得大白盘也挺好的，至少不出错，摆盘还是以摆为主，把白盘子作为基本背景，我们可以加一些雕花来提升质感。譬如那天周师做的樟茶鸭，用那牡丹花一点缀，整个盘子里立马多了一抹亮色，赏心悦目。」
阿伟说道：「曾姐说的也有道理，特别是冷盘，加一点简单的蔬果雕刻作为点缀，能让整道菜看着价格翻倍，这也是乐明宴席菜的常用手法。」
周砚点头道：「可以，那咱们就暂定盘子不换，看看哪几道菜需要增加雕刻点缀的。」
五十块一桌的宴席，对于周二娃饭店而言是一次重大突破。
要是今天能做成，让宾客满意，意味着周二娃饭店正式进入能够承接高端宴席的阶段。
「这菜单，绝对够硬，要是那些人吃了还不满意，那肯定是来找茬的。」阿伟信心满满道。
「要得，就这样定了，我去再弄一个圆桌面和转盘来。」周砚点头，骑上车出门，找刘华强又弄了张圆桌面和十个板凳，外加一个玻璃转盘。
玻璃转盘是新的，花了他三十块。
凳子就没那麽讲究了，结实的木板凳。
管他什麽港商丶领导的，来了也只能坐独凳。
周砚刚把桌子支上，王宏亮便来了。
「小周，摆桌子呢？」王宏亮看着两张放了转盘的圆桌，笑着道：「还弄了大圆桌和转盘啊，要得，硬是要得。」
「厂长，你来了。」周砚拍了拍手，「我把桌子重新摆了一下，不过地方有限，目前只能做到这样的水准。」
「要得，这比八仙桌要宽敞舒服多了，很不错。」王宏亮连连点头，这已经比他的预期好了不少。
「厂长，你现在过来，是菜单有啥子需要调整的吗？」周砚问道。
「就是有个小地方想让你调整一下。」王宏亮点头道：「这个省对外经贸局的江主任口味比较重，所以在四冷盘的基础上，能不能再加一道卤肥肠？随饭菜我看只有一个鱼香肉丝，能不能添一道火爆猪肝？」
周砚沉吟道：「添两道菜倒是无妨，不过厂长，你说这宾客里边外宾比较多，这卤肥肠和火爆猪肝对于他们来说，是否能够接受？会不会过于重口味了？」
「他们吃得惯吃不惯无所谓，说白了，外贸订单给哪个厂还是经贸局说了算。」王宏亮不以为意地摆了摆手，笑着道：「你这卤肥肠和火爆猪肝我都吃过，江主任肯定喜欢。」
「要得，那就听厂长的安排。」周砚点头，王宏亮的话都说到这份上了，他还有啥好说的。
「要得，那你先忙，他们马上来了，我先去接待。」王宏亮抬手看了眼表，转身走了等王宏亮走了，阿伟开口道：「周师，我觉得我们店里的冷盘还是有点单调了。卤肉味道是好，但五个冷盘，三个卤肉，一个卤素菜，转盘转一圈，还是一个味道的感觉。」
「冷盘品种确实少了点。」曾安蓉也点头。
「你们说的对，这确实是我们接下来应该重点去突破的方向。」周砚点头，阿伟这提议倒是很有建设性。
他们饭店的卤味确实好吃，每一道单独拎出来都很能打，但全部一起给客人端上桌，确实是有点问题。
除了卤味，目前就一道凉拌鸡，上了今天的包席菜单。
周砚看着俩人问道：「你们都在大饭店干过，见过世面，就你们见过的冷盘当中，哪一道是让你们觉得特别厉害的？咱们接下来可以往这个方向去做尝试。」
「冷盘的话————」两人陷入了思考。
曾安蓉说道：「菊花郡肝丶烟熏鸭脯丶缠丝兔我觉得不错，要选一个我自己喜欢的话，大刀蒜泥白肉算一个。」
阿伟说道：「就我见识过的，我觉得灯影牛肉算是比较厉害的，那天万秀酒家的冷盘里边，灯影牛肉算是绝对的主角，这菜不光成菜漂亮，下酒也是一道好菜。
这菜工艺特别复杂，乐明饭店曾经组建了攻坚小组，想把这道菜研究出来，但最后以失败告终。
万秀酒家的厨师团队不愧是从荣乐园出来的，我还是第一回见做的那麽好的灯影牛肉，中间点了一根小蜡烛，当真能够透出光影，可惜没能尝一口，不知味道怎麽样。」
「灯影牛肉？听饭店老师傅说过，但我还没见过呢。」曾安蓉面露好奇之色。
「灯影牛肉，这倒确实是一道好菜。」周砚微微点头。
灯影牛肉起源于达州，对，就是那个四川自己的佛罗里达。
是一种传统小吃，因片薄似纸，可透灯影，故此得名。
周砚没在店里吃到过这菜，但零食没少吃。
麻辣鲜脆，片薄化渣，特别适合当看电视的时候的小零食，有时候熬夜剪视频，手边也会放一包。
比起薯片，牛肉片吃了更有力气干活。
那天在万秀酒家，普通婚宴桌上的是灯影牛肉丝，高端宴席才上的灯影牛肉。
香脆可口，麻辣鲜美，确实是一道下酒的好菜，老少咸宜，等他上桌的时候，盘子里已经不剩几根了。
「好主意，那就试试灯影牛肉。」周砚点头道。
能让乐明饭店专门成立攻坚小组，可见这道菜一度在乐明饭店众厨师心中获得过很高的地位，试图将其转化为饭店招牌菜，可惜失败了。
「周师，你真要搞啊？」阿伟眼睛一亮，神情已经渐渐兴奋起来了：「有多少把握？
能成的话，可一定要教教我啊，而且一定不要教我师父。」
「为啥子呢？」周砚疑惑地看着他。
「嘿嘿，当年的攻坚小组就是我师父组建的，最后没成功，还被我师爷和经理骂了一顿。你说，要是我学会了做灯影牛肉，他又没地方去学，想跟我学不得给我敬个礼啊？」阿伟咧嘴露出了后槽牙。
「那你可真是你师父的好徒弟啊。」周砚忍不住笑着摇头。
阿伟这个家伙，还真是有些说法的。
川菜的凉菜种类繁多，但考虑到现在是冬天，很多客人不喜欢口感冰凉的肉类。
比如凉拌鸡这个月的日均销量不超过五份，每天他只杀一只鸡用于做凉拌鸡，几乎每天都有剩下的。
卤菜相对好一些，但销量比起前两个月也有所下滑。
晚上有两桌五十块的席和一桌三十的席，另外还有一只单卖的樟茶鸭，所以周砚更早一些开始备菜，把流程和曾安蓉丶阿伟确认了一遍，避免晚高峰和那三桌宴席撞上，忙中出错。
周砚看着两人道：「咱们今晚的目标很简单，不求完美，但必须要把万秀酒家比下去，不蒸馒头争口气。」
「要得！」阿伟和曾安蓉同时应道。
代表团中午是在万秀酒家豪华大包间吃的午宴，晚上来周二娃饭店和工人兄弟们挤大厅，要是味道不能胜出，丢的不光是王宏亮的脸面，还是纺织厂的脸面。
王宏亮选择把晚宴接待设在周二娃饭店，算得上兵行险招。
早上厂长秘书来拿菜单的时候，已经提前结了帐。
王厂长讲究，他也不能给人丢了脸面不是。
今天的晚宴，周砚必须给他把场面撑起来。
王川把三条岩鲤送来，顺便买了两块钱的卤肉和卤素菜。
「巧克力蜀黍，你钓鱼很厉害吗？我也很厉害哦。」周沫沫满是好奇的看着王川问道。
「你还会钓鱼呢？拿得起钓鱼竿吗？」王川看着周沫沫笑道。
「你别看我小，但我上回钓了一条这麽长的鱼摆摆呢。」周沫沫拿手比划着名说道，.
不信你问我爸爸~~」
「三水，真的假的？」王川闻言看向了正在切肉的周淼。
「真的，跟我一起去钓鱼钓上来的，十斤八两。」周淼笑着点头，「你三岁半的时候肯定没钓过这麽大的鱼儿。」
「是吧，锅锅烧的鱼摆摆可好吃了呢。」周沫沫一脸得意。
王川竖起大拇指：「那确实是你厉害些，你老汉儿龟气那麽重，我每回跟他去钓鱼都打空手回家，你还能在他旁边钓上来大鱼，说明你水平比我高。」
「莫要乱说，那是你技术还不到家！」周淼不笑了，也根本不承认。
「明天还要鱼不？」王川看着周砚问道。
「明天不要，星期一要三条，还是晚上用。」周砚说道。
「要得。」王川点头，笑着道：「你这包席的生意倒是不错，跟嘉州城头有些大点的饭馆相比都不差了。
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周砚看着他说道：「苏稽毕竟是镇，等我把饭店搬到嘉州，说不定天天都要找王叔定不少岩鲤，到时候你价格要给我相因点。」
「就是，王川，这都做成稳定买卖了，价格还是要重新商量一下嘛。」赵嬢嬢跟着开口道。
「是嘛，你这差不多天天都要。」王川点头，略一思索道：「这样嘛，从下个星期开始，你要一天超过三条，我就给你算十块钱三条，不够三条的按三块五一条算，每条保证有两斤以上。要得不？」
「要得，谢谢王叔。」周砚笑着点头，给他递了根烟点上。
现在饭店每天都能接到两三桌宴席，光是食材成本就能省下两三块，一个月累积下来还是非常可观的，一个人工费用就出来了。
开店经营，控制成本是盈利的关键。
当然，对于王川来说，工作日每天稳定的十块以上的收入，同样十分满意。
要知道这可是在家门口，不用特意跑到苏稽去。
靠钓鱼成为高收入人群，王川是周砚认识的第一位。
「走咯，回去跟我老汉儿喝点，他最近是迷上你们家卤肉了，每天不整点，晚上都睡不戳。」王川提着卤肉走了。
「有样绝活在身上，啷个都饿不死。」赵嬢嬢看着王川的背影道。
「我老汉儿也有一手杀牛切肉的绝活噻。」周砚说道。
「就是，我的手就是秤。」老周同志挺直了腰杆。
「晓得你厉害咯。」赵嬢嬢笑道。
「马上下班，我去做准备了。」周砚转身往厨房走去。
「东哥，喊你姐夫来请客吃樟茶鸭，不太合适吧？」宋阳皱眉道。
「就是，这樟茶鸭的钱我都付了，这会就我来嘛。」朱哲也说道，把手里的大团结塞还给赵东。
「哎呀，你们争个屁，我帮我姐夫点了一只樟茶鸭，让丕来尝鲜，你们两个是我请来配酒助兴的。」赵东把钱塞到了朱哲的口袋里，笑眯眯道：「我姐夫这人吧，就是爱吃，周砚上了樟茶鸭，丕是肯定要来尝尝的。我带了一瓶年份茅台，今天晚上是打平伙，你们只管把酒陪好来就行了。」
宋阳和朱哲闻言也笑了，点点头，没再多说。
丕们跟黄鹤其实在赵东家里喝过两回酒，知道黄鹤这人性格豪爽。
「我听说厂长今晚在周砚店里安排接待省里的领导和外商？」赵东好奇道。
「对，财务那边早上刚批了钱，五十一桌，定了两桌。」宋阳点头。
「啧，五十一桌啊？吃的啥啊？」朱哲惊讶道。
赵东笑道：「三十一桌的包席，再点一只樟茶鸭，十个八宝酿梨，不就五十了？」
「还真是！」两人恍然。
「周砚可真厉害，在镇上干五十块的包席，以前咱们厂在国营饭店也就四十块的标准吧？」朱哲啧啧称奇道。
「樟茶鸭丶干烧岩鲤丶雪花鸡淖，卤牛肉————你看看这些菜，哪一道是国营饭店能端上来的？别说苏稽国营饭店了，就算到了嘉州的乐瞒饭店，也不一定能端得上桌。」赵东说道，「周砚这价格定的，没毛病的。」
宋阳点头：「确实做得好，上回我老汉姿过生，就是在周砚店里吃的饭，大家都吃的言满意。」
下泊铃声响起，三人往厂大门走来，刚好在饭店门口撞见黄鹤和黄莺。
「姐夫！你来了啊，我姐和黄兵呢？」赵东上前，笑着问道。
「黄兵的卤肉没卖完，今晚大概是不来了，今天店里有两桌客人比较重要，店里得有人看着，你姐来不成。」黄鹤笑着道：「东子，还是你想得到姐夫啊，周砚一出樟茶鸭，就要请姐夫来吃饭喝酒的。」
赵东笑眯眯道：「那是，这樟茶鸭得提前订，我昨天晚上就给姐夫你订好了，我今天备了一瓶好酒，喊上我两个好友作陪，今晚尽兴才回。」
「黄哥。」
宋阳和朱哲笑着打招呼。
「小宋，小朱啊，行，那今晚咱们哥四个好好喝点。」黄鹤笑着点头，拍了拍自己鼓囊囊的包，笑眯眯道：「趁着你姐不注意，我偷偷拿了一瓶五粮液。」
三人闻言眼睛一亮，黄鹤的酒，肯定是好酒。
「走，进去选个好位置，一会人就坐满了。」赵东招呼众人进店落座，丕到隔役门市看了眼，立马道：「坐这边，一会我们也看看丕们五十一桌的宴席吃啥子。
「五十一桌？周砚店里的包席不是三十一桌吗？」黄鹤疑惑道。
「是啊，出新套餐了？」黄莺也好奇道。
赵东说道：「今天省里有领导带外商下来调研，我们厂要负责晚宴招待，定在周砚的饭店，规格是五十一桌的，应该是在三十的套餐上边加了菜，大概率是樟茶鸭和八宝酿梨。」
「这种级别的接待晚宴，放在周砚店里？」黄鹤有些诧异，乡燕酒楼这些年也接待了盲多宴席，一般接待方对宴会场地要求会比较高，装潢要大气，私密性要好，天冷的时候还得提前用炉子把房间温度升上去。
省里的领导，来考察的外商，这接待等级可是比较高的。
在丕们乡燕酒楼，必须是在二楼最好的包厢。
周砚倒也展现出了一定的重视，弄了两张大圆桌面放在了角落两张八仙桌上，上边摆着玻璃转盘，旁边围了一圈木制独凳。
要知道丕家二楼最好的包间，桌椅都是红木定制的，屏风是名家之作，房门一关，外边的声音一点都传不进来，里边的客人谈什麽外边也听不见。
就这样的包席，一桌也就五六十块。
要不说人比人，气死人吧。
黄鹤一行选了圆桌旁边的桌子坐下。
「黄老板，今天还有空下来吃饭啊？」周砚看着黄鹤笑眯眯道。
「听说周老板上新菜了，手头的活怨推了，立马来学习学习。」黄鹤看着周砚，也是满脸堆笑，「得学啊，活到老，干到老，退休是没啥机会了。」
周砚听出了黄小鸡话里的酸味，看样子对丕挖角黄莺的事，还有点小情绪呢，但丕只当没听出来，点头道：「说得对，一会这樟茶鸭上了，你给我尝尝正不正宗，我这也没去荣乐园吃过，还真拿不准。得让黄老板的铁齿铜牙来断一断。」
「你都没去荣乐园尝过，你就上了？」黄鹤表情略显陕怪，十块钱一只的樟茶鸭呢，周砚不会是来敲棒棒的吧？
「实践是检验真理的唯一途径嘛，不端上来给客人尝尝，哪个晓得正不正宗呢？」周砚笑道。
黄鹤觉得周砚这话有点道理，但不多。
黄莺在一旁偷笑，周砚这人就爱一本正经的胡说八道。
「黄莺，你店买下来了吗？」周砚看着黄莺问道。
黄莺点头：「买了，盲顺利，五千六。」
「挺好，那装修你先弄着，回头有啥事你直接找我。」周砚点头。
「要得。」黄莺点头，「装修的事情我老汉姿-->>
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